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郑州儿童蛋糕哪个好 **冰鹿蛋糕 **制作儿童蛋糕      郑州儿童蛋糕哪个好 **冰鹿蛋糕 **制作儿童蛋糕      气孔泡打粉等，它们的反应较终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。*四节 蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性：鸡蛋、牛奶和水；强性：面粉、鸡蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。1、干湿平衡：  郑州美味的蛋糕** **冰鹿蛋糕 进口动物奶油蛋糕    郑州儿童蛋糕哪个好 **冰鹿蛋糕 **制作儿童蛋糕  二、配方失衡对制品质量的影响1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，**部塌陷。3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，**部突起太高，甚至破裂。4、油脂太多——也会使**部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得好一定用要干净的容器是不锈钢制的打蛋盆，容器      郑州儿童蛋糕哪个好 **冰鹿蛋糕 **制作儿童蛋糕  

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