遵义市大福酒业精选酒 大福标准 支持代理

酿造文化

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀一端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始

是为这段口诀中的“曲原料为小麦，"沙"原料为高粱，正是这两种大自然馈赡的**作物，成就了诠释中

国白酒味道的酱香型白酒。

酒在內的所有酱孴型白酒，均是采用高粱和小麦为原料，在**附加物的前提下

酵、自然酿造。贵州本地所产糯高梁虽产量低，但与其他产区高梁相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有

利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而正是贵州精高粱的主产区之

自然的馈赠不仅仅是

农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明，酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则，

这些规则在工业化的近乎苛刻，但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒甚至不可追赶的**。酱香

型白酒重要酿造原则可以可以概括为“12987。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七

次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒特的韵味。

为什么镇酱香白酒价格不便宜？

综合上面的大概分析，这些市场销售价**七八十一斤的酱香酒，你觉得是正宗的坤沙酒吗？要是有商家卖的是99一件或者9.9一瓶，号称是存五年的正宗的酱香白酒，甚至称口感秒，你就得注意了，考虑他是否在忽悠消费者了！小六觉得那是不现实的，除非酒厂长是你家人。至少小编做酱香酒以来还没有发现有这样的便宜好酒，要是有七十一斤的酱香酒那已经很不错了，遇到这样的酱酒人，那就珍惜机会了。

到镇向老先生请教之真实的酱香型白酒工艺

近几年，酱香型白酒这个话题基本上占据了酒友之间交流喝酒心得的绝大多数时间，从赖茅开始喝，一个又一个的赖茅酒，五花八门的赖茅酒都宣传自己才是正宗的赖茅，后的是当看见酒厂股份有限公司才是正宗的赖茅拥有者的时候，才发现自己是多么的傻，居然一直屁颠屁颠的喝了这么长时间的。突然一朋友说我这里有，这个可是我费力好大的力气才从酒厂的员工手里购买的，这个酒可是他们过年福利发的酒哟。看在你我兄弟多年的感情上，咱们喝一个。哎呀，酒厂员工的福利酒，心里甭提多美了。这个兄弟够意思，这个朋友才是我真正的朋友，以后他是我的拜把子兄弟。可是慢慢的我才知道假赖茅也好，也好。这些都是很多做酒人的套路，都是为了把自己三无产品推销出去特此杜撰了一个美好的故事而已。

自从知道赖茅把我赖了，忽悠了以后，我就开始慢慢的学习酱香型白酒的知识，终于知道了酱香型白酒生产的987 “坤沙”工艺，“翻沙”，“碎沙”，后到人见人恨的“串香酒”。为了一探酱香型白酒的真实面目，我怀揣满脑子的自学工艺特此到了镇求教了一位老先生。据先生讲：

“坤沙”是一个本地的方言，而且地道的方言是“捆”沙，意思是粮食基本上都是整粒的意思。“坤沙”属于传统的酱香型白酒9次蒸煮，8次加曲，7次取酒工艺，这个就是酒的生产工艺。这种酒才是地道传统的酱香型白酒。

“翻砂”酒是987工艺以后，可爱的资本家为了把酒糟里残余的那么点淀粉和香味物质给榨干，在7次酒以后按照正常情况应该拿去做肥料的酒糟里加上糖化酶，发酵30**后蒸馏出来的酒。这个酒糊苦味的重，但是质量比碎沙好。

而这个“碎沙”酒却大有文章，是我们可爱的资本家本着为服务的精神，在“翻沙”酒取酒以后，在这个已经是只剩下高粱壳和谷壳的酒糟里再次加入磨碎成粉末的高粱发酵后而烤出来的酒，这个酒只是有一点点大曲，主要是用糖化酶或者是麸皮来发酵，这个酒基本上和小曲酒差不多，但是因为这个酒糟经过了反复的使用后已经是油灯枯竭，所以这个酒有一个问题，那就是这个酒的糊苦，而且有一种枯味，反正就是喝起来不太好喝。这种酒现在有了一个高大上的名字“麸曲酱香”

“串香”酒，也就是直接用酒精放到地锅里，上面放上一小层酒糟，然后蒸馏出来的酒，这个按照严格的中国传统白酒要求来说已经不是白酒啦，也就是和酒精兑水差不多，这个酒比较便宜，喝起来比较甜，而且没有什么杂味。这种酒也就是现在的“新工艺白酒”或者说是液态酒

神秘的高粱酿出正宗酱香美酒（一）

镇酿酒原料为一种的糯性高粱，俗称红缨子，此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海报高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土等，适宜此高粱的种植。

      本地高粱与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。

大福酒业主要经营酒、一坛老酒，，酱香酒、老坛酒、酒糟封坛酒、酒糟窖藏酒等产品，产品做到质量可靠，价格合理，品种，免费送货。 机关、、个人、企事业单位、商**酒店、零售店等客户商务接待、日常用酒、礼尚往来、经营等。通过我们订购，可以免费送货上门，做到为你“省时省力省心较省钱