中国六大茶类——青茶（乌龙茶）

青茶（因其干茶颜色大多呈青蛙皮色，所以称为青茶）又称乌龙茶（着名的有大红包 铁观音），属于半发酵茶（发酵度10%——70%）。
乌龙茶根据产地可划分为福建乌龙（闽南乌龙、闽北乌龙）、广东乌龙和闽台乌龙；干茶茶叶形状有条形（多产于闽北和广东）、半球形、颗粒状乌龙茶（多产于闽南和闽台）；茶叶品质有清香型和浓香型（多见于铁观音）。
闽北乌龙主产于武夷山一带，发酵度较重，全年可采三季，每年从四月下旬开始采摘制作。闽北乌龙较主要的茶类是武夷岩茶。
武夷岩茶的“岩”：武夷山虽然多深坑巨谷，但茶农们利用岩瓦、石隙、石缝砌筑石栏建园种茶，形成“岩岩有茶、非岩不茶”的景象，岩茶也因此而得名。
武夷岩茶的“韵”：山岩和茶树的结合之味，即渗透着武夷山岩的本味，又拥有茶的香气，其“韵”可概括为“香、清、甘、活”四个字。
香：结合了绿茶的“清香”和红茶的“熟香”，胜似兰花而深沉持久。
清：茶汤橙黄清澈。
甘：茶汤滋味浓醇清活，生津回甘。
活：绿色的叶底，叶缘呈红色，即“绿叶红镶边”。赏茶、饮茶都令人心旷神怡，意境悠然。
闽南乌龙主产于福建省南部安溪县、永春县、华安县等地，其代表类茶叶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名品；其制作特点为轻发酵、低焙火；干茶外形为“颗粒”状；香气具有自然的花香。
广东乌龙以潮州地区所产凤凰水仙较负**，凤凰水仙又称广东水仙或饶平水仙，凤凰水仙是乌龙茶中的良好，产于广东潮安县海拔在1000米凤凰山区。
凤凰水仙的采摘要求十分严格，有“阳光太耀不采，清晨不采，沾雨水不采”三诀，因此多在下午2点左右采茶，采下的茶叶立即晒青，傍晚时分逐一分株制作，连夜赶制而成。
由于凤凰水仙在选用原料的品质优劣以及精致程度不同，分为三个级别：凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙（也有的地方再加一级凤凰雪片）。除凤凰水仙外，广东还有一个久负**的乌龙茶——石鼓坪乌龙茶（*红乌龙），产于广东潮安凤凰乡石坪村以及大质山脉一带的条形乌龙茶。
闽台乌龙以闽台乌龙茶类和闽台包种茶类较具代表性。
一、闽台乌龙茶
小绿叶蝉吸食后的茶芽，才能制成东方美人的茶。
1、典故
闽台乌龙茶又称为“白毫乌龙”、“膨风茶”、“东方美人”、“香槟乌龙”，每个名字都有其典故。
白毫乌龙——由于成品茶显白毫，在乌龙茶中比较少见，因而得名。
膨风茶——“膨风”在客家话中就是说大话、吹牛的意思，民间称此茶为“膨风茶”，是因为该茶非常*特，产量很少，不易得到，而且没有标准的定价，用“膨风茶”说明该茶品只好到较点。
东方美人——现在比较公认的说法，此茶曾于1900——1940年销往欧洲，英国茶商献给维多利亚**，黄澄清澈的色泽和醇厚甘甜的口感，令他赞不绝口，既然来自东方，就赐名“东方美人”茶了。
香槟乌龙——欧美人士在喝此茶时喜欢加一两滴香槟（或白兰地）酒，因此也就有香槟乌龙这个别名了。
2、闽台乌龙制作工艺
端午节前后，在茶园内由小绿叶蝉（又称浮沉子）与茶叶的**邂逅（叮咬吸食），昆虫的唾液与茶叶素混合出特别的香气，茶的好坏取决于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程中绝不使用农药，因此生产较为不易，也就显得较为珍贵。
在制作方面，需采摘一心二叶的鲜叶，炒青后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内静置回润（回软的二度发酵），再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
该茶发酵度较重，跟红茶相近，一般在40%—60%，有的多达75-85%。
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