维多食品级阿斯巴甜的作用

阿斯巴甜来源：

阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年，100多次的科学研究及验证后，至今成功在**100多个国家6000多种产品中使用。

由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在应用中仅需要少量就可以达到所希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低热量并不会造成齿病外，还有助降增加效益。阿斯巴甜是一种新型的 基酸类高甜度甜味剂，是由L-天冬 酸和L-苯 丙 酸组成的二肽化合物。而没有其他人造甜味剂的苦味，化学味或金属味。阿斯巴甜能增进水果的风味降低咖啡的苦味，能较好地降低热量，而且不会造成牙齿龋坏，具有与蛋白质相类似的代谢作用。阿斯巴甜具有风味好、甜度高、热值低、放心可靠等特点，可广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。

阿斯巴甜来源：

阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现

的。经过16年，100多次的科学研究及验证后，至今成功在**100多个国家6000多种产品中使用。

由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在应用中仅需要少量就可以达到所希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低热量并不会造成齿病外，还有助降增加效益。阿斯巴甜是一种新型的 基酸类高甜度甜味剂，是由L-天冬 酸和L-苯 丙 酸组成的二肽化合物。而没有其他人造甜味剂的苦味，化学味或金属味。阿斯巴甜能增进水果的风味降低咖啡的苦味，能较好地降低热量，而且不会造成牙齿龋坏，具有与蛋白质相类似的代谢作用。阿斯巴甜具有风味好、甜度高、热值低、放心可靠等特点，可广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。

阿斯巴甜的用途：

非营养型甜味剂，增香剂。阿斯巴甜应用比较广泛，奶制品、糖果、巧克力、胶姆糖等产品中都有应用。

阿斯巴甜用量：

各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食百分之0.3；胶母糖百分之1.0；饮料百分之0.1；早餐谷物百分之0.5。

阿斯巴甜的性状：

阿斯巴甜为白色结晶性粉末，无臭，有强烈甜味；甜度约为蔗糖的200倍，甜味阀值为0.001-0.007，其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8水溶液的pH值为4.5～6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易解析而失去甜味，低温时和pH值3～5时较稳定。双熔点约190℃和245℃。微溶于水（约1）和乙醇（0.26mg/100ml）。