前景诱人的“*三代水果饮料”---桑葚醋

前景诱人的“*三代水果饮料”---桑葚醋饮料(图) 


　　 
　　桑葚以其鲜美的口味、丰富的营养和多种医疗保健作用正日益受到人们的喜爱，成为果品中的新贵。果桑树全身都是宝，除收获桑葚外，叶可养蚕，饲蚕后的桑枝，还可生产实用菌。我国桑树分布很广，桑葚资源丰富。但是，目前还没有很好的开发利用。蚕桑产区应不失时机地加强研究，将**桑葚*转化为系列产品，开发利用桑葚资源前景十分广阔。

　　■桑葚具有健康功效
　　成熟的桑葚富含果汁，香甜可口。桑葚的药用**自古备受重视，历代医书均有其补肝益肾、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、*等药效评价。桑葚还具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、*关节痛等均有疗效。

　　桑葚除鲜食外，还可以制成桑葚酒；桑葚糖、桑葚蜜饯、桑葚蜜膏等保健食品。目前**上正在掀起开发*三代水果资源的热潮，被列为*三代水果之一的桑葚，在**上享有盛誉。近几年，在国内，桑葚营养醋酸饮料投放市场后，已进入**宾馆及很多消费场所，很受消费者青睐。桑葚的保健效果和药用**已逐步被人们所认识，特别在经济比较发达的城镇，桑果饮料有着广阔的市场。
　　　■桑葚果醋胜“黄金”
　　目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑葚原料开发，**色素——桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑葚为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑葚果醋，深为消费者所欢迎。
本发明技术成果属于食品加工方法的一种原营养型桑葚果醋的新型酿造方法。该桑葚果醋是利用蚕桑园遗弃桑葚、风落桑葚、鲜食果桑过剩桑葚为原料酿造果醋；其制作方法包括对桑葚进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵和加入醋酸菌酵母液，进行**连续深层醋酸发酵，调配转入酿醋设备醋酸发酵，24小时成醋，最后经超滤后进行分装。本发明采用固定化细胞技术原汁酿造、海藻糖分子保护、在整个加工过程中较大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑葚果醋清澈透明，芳香，口感**，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的*效果。

陕西蒲城科学技术开发中心是96年批准成立的全民事业单位。主要从事技术市场管理,技术经纪人培训,新技术产品开发,信息网络建设,无形资产评估,技术合同仲裁、认定、登记工作。中心下设技术市场管理办，农业技术推广办，信息网络管理中心，**推广。
    中心在职人员11名，其中教授1名（硕士导师），博士1名，**工程师3名（酿造*）。**办主要从事食品生物技术，酿造工艺，酿造设备，工业自动化的研究开发推广。先后完成了地区95计划“DF连续自动制醋机项目”“DF工业自动化果醋生产项目”两项成果，并被评为*五届中国杨陵农高会后稷金像奖，*九届中国**新技术产品博览会金奖。中心研发的两项成果推广应用到陕西、甘肃、深圳、广东、安徽、湖北、湖南、河北、河南、山东、黑龙江、吉林、云南、等地区。