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肉类在清洗后，内部还会有残留的，一下锅煮就会被煮出来_健

肉类在清洗后，酱货图片大全，内部还会有残留的，一下锅煮就会被煮出来，卤制的时候上面会漂一层浮沫，非常不美观。所以卤制前要把食材进行焯水，冷水把肉下锅，大火煮开后看到锅里会有一些泡沫，这就是肉内部的被煮出来了，可以去除肉类的腥味和杂质，把浮沫撇干净即可。

肉类焯水完毕之后，准备一个装冷水的盆子，把肉放入冷水中过一遍，顺便把上面粘连的血沫洗干净。这一步首先是为了给肉类降温，这样肉在进行下一步烹饪的时候不会轻易散烂掉，肉在受热之后迅速降温，这样肉吃起来口感也会更紧实，而且还有清洁的作用。

卤锅的选用:好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时

卤锅的选用：好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力：一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，河北酱货，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

首先在选料上面，选料要新鲜，尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。然后在下锅方面，卤菜的时候，如果焯水后菜品过了凉水，宜凉卤水下锅；如果是刚焯水出锅的菜品没过凉水，宜卤水烧开后下锅，总之，菜品温度与卤水温度保持一致下锅，酱货加工，这样卤出的菜品口感更好，香味也更浓。

然后在卤完之后，遇到卤水变黑的情况，这种情况开店的遇得比较多。一般情况下不可能当天全部卖完。这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出过。注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。

酱货加工厂-河北酱货-珍卤道食品加盟店由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司是天津 天津市 ,肉干肉脯的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在联创食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创联创食品更加美好的未来。

天津联创食品有限公司成立并创建『珍卤道』品牌,目前以酱货*,熟食*,卤味*与卤制品*为主。公司秉承“传承特色卤味”的理念，凭借**传统工艺，利用现代科学加工的方式，将“香卤”从30多道复杂过程中，提炼十几道标准卤制流程，同时卤味“传承人”通过不断调试进行改良“香卤”，在传统风味的基础增添滋补功效的卤料，将传统卤味推上一个新高度。配方和千锤百炼的工艺，柔和川、粤、湘菜众味，创出麻辣、甜辣、五香鸭制品、鸡产品、以及素食凉菜。牛肉、咸水鸭、酸辣脱骨鸡爪、各种菌类为主的多个系列精品菜肴，在集中采购和规模生产的优势下，因此，所到之处，很快就被当地消费者所接受并成为当地的一种名吃。