大家都知道茶有6大类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。不同类别的茶,茶汤颜色也是变化万千,那么问题来了,有人就问了:这些茶汤的颜色是不是人为添加的?
茶色素是由英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿 茶素的氧化产物进行更深入的研究后发现的。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。罗伯特将其分为茶黄素、茶红素、茶色素,并提出了TF的分子式与结构式,阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等,这些至今仍是茶色素化学基础。
我国历史上的茶叶论著,如《茶经》、《茶序》、《茶论》、《茶疏》、《茶录》、《茶谱》等等,哪一部也没有离开“医”,这说明自人类发现与利用茶叶的那天起,茶就是医学的一个组成部分。直到今天,我国的茶医学研究人员,利用现代高科技手段,才从茶叶中提取出了药用成分——茶色素。茶色素是茶叶中素及其物氧化而成的,分子结构保持素的母核特征。茶色素也是复合体,一般学术界认为茶色素由茶黄素,茶红素,茶色素组成。
茶色素主要成分:
茶色素是茶色素的主体成分,其含量占茶色素总量85%以上,是一类酚性氧化聚合物的异质类群,从中已检出素二聚物,低聚合物和少量高聚合体。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其物的总称,约占茶叶总量的20%~35%,经过氧化聚合反应,一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性大,结构不稳定,会随着温度和时间的变化而变化。
什么是茶色素?
茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素。
1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素,被誉为“药物中的绿色黄金”。现在随着提纯技术发展,纯度可达99.1%(检测结果均以农业部茶叶质量监督检验测试中心为准),同时实现了工业化大规模生产高纯度茶色素的能力。
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