空气能米粉烘干机 江西米粉烘干工艺

空气能米粉烘干机 江西米粉烘干工艺

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等；其中江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气，湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。制作工艺要求，整齐平齐光滑，不潮不脆不易断，复水性好，耐煮，韧性好。

米粉的烘干工艺也要求较高，具体烘干的四个工艺步骤中有需要注意的以下事项：

一、预备干燥：

湿米粉经过冷风定型阶段，因湿米粉本身含大量的自由水，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程，通常采用低温，而加强通风空气流动的办法，以大量空气来促进米粉去湿，使米粉形状初步固定，除去表面水分。米粉的烘干初始温度宜在25℃～30℃之间，空气湿度在55～65%之间。烘干时间1小时，如前期升温速度太快的话，很容易导致米粉内外温度差过大，从而韧性降低，米粉易断。

二、保潮出汗阶段：

温度逐渐升高，在保湿烘干阶段温度逐渐升高，烘干房内热空气的温度高于挂面表面的温度，热量逐渐进入挂面的内部，随着时间的推移，缩小了米粉的内外温差，提高了米粉内部水分的移动。此阶段在缓慢提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度为百分之50-75之间。

三、脱水高峰阶段：

当米粉内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。随着烘房内循环风力加强把热量传给米粉内部，当米粉表面的水分蒸发，扩散到周围干燥的介质中，这样米粉表面的水分就低于米粉内部的水分，产生水分阶梯，内部的水分就会逐渐扩散到表面来，湿米粉的表面的水分被干燥介质带走，内部的水分再扩散到表面蒸发，如此连续循环，直至米粉烘干。此阶段温度为50摄氏度左右，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分下降至10％以下。