广西肉用腌料怎么添加

腌肉快速入味小技巧
（1）手抓拌匀：把肉拌入腌肉酱后，用手抓匀，再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品，使其较易入味。
（2）密封腌法：加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑胶袋，密封可让肉加速吸收酱汁。
（3）刀背拍打：用刀背以适当力度拍打肉品，可以松弛肉的纤维让其快速入味。

盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗手撕鸡
配料：鸡约700克、盐焗鸡粉10克、芝麻油10克、花生油7.5~8克、适量香菜及白芝麻
做法：将鸡洗干净沥干，置于蒸笼蒸熟，将骨肉拆开，称好盐焗鸡粉，芝麻油和花生油，和香菜茎，倒入鸡肉，将装鸡肉的盘子置于热水上，拌匀，最后摆盘，放上香菜叶和白芝麻。
盐焗虾
配料：九节虾100克、盐焗鸡粉2.5克、子弹头辣椒粉0.25克、适量葱花
做法：将虾处理干净，沥干水分，热油入锅炸至红亮，捞起，沥油；加一点黄油和花生油，再加入虾翻炒，加适量白兰地去腥提香，加入混匀的盐焗鸡粉和辣椒粉，拌匀，撒上葱花，即可出锅。
盐焗鸡胗（盐焗掌亦也可以参照此法制作）
配料：鸡胗100克，生粉2克，鲜沙姜 4g, 盐焗鸡粉3克，蚝油5克，生抽1克，糖0.4克，料酒1克，花生油6克，麻油5克，葱5克。
做法：将鸡胗进行预处理，清洗干净备用，加上料酒和姜片焯水18~20分钟，过冷水并清洗干净后，切片，先用生粉抓匀鸡胗备用，将鲜沙姜, 盐焗鸡粉，蚝油，生抽，糖，料酒这几个物料调成一个酱再加入鸡胗中，最后加上油和葱拌匀，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐煎杏鲍菇
配料：杏鲍菇200克，盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克，花生油、葱白和姜片适量。
调酱：盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：杏鲍菇预处理干净后，切成方块状；（猛火）热锅下油，加入杏鲍菇煎至着色，再下姜片炒香，再加入酱料，炒匀收汁，上碟，撒上葱花即可。

食材： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤即可。
烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。*具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
值得一提的事，烤肉不对等于原始的刀耕火种。据《汉代画象全集》可知较起码早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究 。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类嫩化酶


本品采用多种纯**蛋白酶及其它优质原料经科学配方复合而成。采用本品腌制的肉类口感细嫩、爽滑细腻、原汁原味，可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑，保证出品的上乘和稳定的质量。不含味精，有利健康。价格合理，物有所值。
建议使用量（针对不同肉类）：
肉类
用量
牛肉和羊肉
猪肉和鸵鸟肉
家禽肉
大件肉块
1%
0.8%
0.5-0.8%
切片肉块
0.6%
0.5%
0.3%
可根据工艺和实际需求酌情增减


用法：将本品溶于少量的清水后，均匀拌于肉的表面，常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。（注：1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间到0.5个小时。2. 大件肉块加肉类嫩化酶后，可用针在肉表面打孔进行腌制，效果较好。）


备注：酶具有水解的能力，添加量过多或是酶促时间过长，会把肉弄烂掉（酶解掉），请控制好添加量和酶促时间。

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广州市华琪生物科技有限公司是集研究开发、生产、市场营销于一体的民营科技型企业。公司由1985年组建的原广州酶制品厂，转制成为广州市华琪生物科技有限公司，始终秉承技术创新和技术进步的建企宗旨，立足“**、营养、健康”的理念，不断研究和开发产品。企业自成立以来，承担了级、省级、市级等产品开发项目共10项，先后获得全国“星火奖”、“科技进步奖”、“**企业”、“**集体”等光荣称号，被食品添加剂行业评为食品添加剂*企业。华琪聚焦“**、营养、健康”，以生物酶技术的基础，不断开拓了一系列**肉类提取物、肽类食品和保健品，多品种协同发展。广州华琪以园艺牌木瓜蛋白酶、饼干松化剂为基础，开发了一系列鸡肉美味肽、纯鸡肉粉、高蛋白鸡粉、热反应鸡肉粉、去腥多肽、肉味肽和骨胶原蛋白肽、咸味香精等。 广州华琪分别在从化、洛阳建立了两大**生产基地，厂房林立、设备齐全、环境优美。另外，广州华琪专注于的生物酶制剂以及生物酶类应用产品的研发与生产技术，目前已达到国内外的**水平。近期公司正在筹划欧洲地区的生产基地建设，此举将为华琪挺进国外市场创造有利的先决条件。