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兰州牛肉拉面发展步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，**形象显着提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。2013年粗略统计，兰州市有牛肉面馆1200家左右，规模**。1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被地区确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“***面”。2007年6月，兰州市面对海内外征集标识，从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。日常生活中，消费者仅以食客的身份无法了解“标准”达标情况。因此符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便知店家是否“**”。2007年9月28日，由兰州市**、甘肃省商务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节”在东方红广场盛大开幕，兰州牛肉面标识揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东方红广场。
  兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：**阶段从1915年至20世纪80年代初，创始直到**前，都没有普及，新中国成立后较多时也就十多家面馆。*二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了**认识，单店的**度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。*三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
*四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中*实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。

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