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燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣成为名贵的燕窝。
海参以海底小生物为食，但是海底生物水温敏感，水温暖和时，他们浮出水面，夏天到来后，大量微生物飘到水面，海参对水温敏感，会迁移到较深的海底，深海底缺少足够食物，海参无法猎食，经过长期进化，海参通过进入夏眠状态来适应这种环境。

海参喜欢生活在海藻茂密，水流迟钝、没有淡水流入、通明度较大的礁石或泥沙底地带。海参有的在水藻外，有的隐藏在泥沙内，适应水温为0－30度，盐分在26%～32%，繁殖期在7月，繁殖能力强。

海参的烹饪小技巧：
泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰，三天后捞出单冷冻，以后可以随吃随取。（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

燕窝中的基酸种类丰富，富含丙酸、缬酸、亮酸、酪酸和等。燕窝中的水解基酸含量达42.272%，且必需基酸含量占基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的基酸（天门冬酸和谷酸）和呈芳香味特征的基酸（酪酸和丙酸）含量较高，表明燕窝的味道鲜美。
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