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微波能的非热生化效应已有不少实验证明微波对微生物的致死确实存在非热效应。微波的作用可使微生物生命代谢活动中的大量电子、离子和其它带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变，造成微生物的生理活性物质发生变化。同时，电场也会使细胞膜附近的电荷分布改变，山东杀菌机公司，导致膜功能障碍，使微生物细胞的正常代谢功能受到干扰和破坏，使微生物的生长受到抑制，甚至停止生长或。微波能还能使微生物生存所必须的水分活度降低，破坏微生物的生存环境。微生物细胞内的DNA和RNA吸收微波能后，会造成分子结构中的氢键松驰、断裂和重新组合，诱发基因突变，染色体畸变，从而中断微生物细胞的正常繁殖。

这样，在微波辐照使食品温度升高的热效应和蛋白质分子变性后失去生物活性的非热效应双重因素共同作用下，细菌、酵母菌等微生物将在短时间内被，而且食品的色、香、味和营养成分并未因此受到损失。

在今天，我国生产食品杀菌设备的厂家大大小小的也有几百家，中国人民的勤劳创新让食品杀菌设备从无到有，从小到大。不过技术的参差不齐，技术人员的匮乏仍然是很重要的弊端。由于国内的食品杀菌设备行业起步较晚，与国外的技术相比仍然有一定差距，使得我国食品杀菌设备领域面临着内忧外患的境地，由于规模和应用都较小，没有形成足够的规模化应用，大都依靠多品种小量生产，虽然生产成本高但是销售价格却很低，一方面在国内竞争激烈，另一方面在**上没有优势，与国外产品相比没有竞争力。

工业发展的迅速必然导致环境的破坏与污染，孜然粉杀菌机公司，中国的环境问题日益严重，资源也越来越**，那么食品杀菌设备行业的发展必然要遵循现代社会的发展趋势，节能、、环保。如果没有遵循现代社会的发展产品一直停留在原始低端水准，将会被时代大潮逐步淘汰。

低温微波杀菌综合保鲜技术

随着人们生活水平的提高，众多的食品生产企业，都在千方百计地从安全性、风味、营养**等方面来改善食品质量，冷面杀菌机公司，以吸引更多的消费者。传统的杀菌方式存在一定弊端，难以满足食品生产经营的需要。微波杀菌机具有不破坏产品风味、节约能源、操作方便等特点，真空包装食品杀菌机公司，得到大批量使用。但是，不少客户在使用微波杀菌的过程中，对微波杀菌的效果及稳定性有多种看法和疑问。针对这些问题，本报记者于近日专访了我国食品保鲜和微波杀菌吴永年。吴永年是中国畜产品加工研究会贮藏保鲜副主任，也是国家发明技术“低温微波杀菌综合保鲜技术”的拥有者。

微波杀菌不分清杀菌灭菌保鲜概念

对许多非常容易变质的产品而言，杀菌并不等于保鲜，但保鲜一定要采用杀菌或者抑菌措施。食品保鲜的定义是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间，能够保持良好的品质。品质包括新鲜度、风味、细菌总数、营养成分等。

杀灭一定量的细菌，而不是杀灭全部细菌，这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。将食品中的细菌全部的操作过程，称为灭菌。食品刚刚经过微波杀菌之后，其含菌量或多或少都会下降，但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时，仍然会大量繁殖，导致食品变质。导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须保证有很高的杀菌率、均匀性，并采取措施，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。

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