石家庄厂家供应鸭扎包鸭翅包空气能热泵烘干机牛肉干鱼干恒温恒湿烘干箱适用范围广

鸭扎包加工工艺步骤：

      鸭扎包要做得好吃，切忌选用全饲料时喂养的菜鸭，要选用农家方法养足85天的土鸭子，且要求在无尘车间，去毛、清洗，控干水分，再斩件备用。

      处理干净的鸭子，分部位斩件，如鸭头、鸭脚，鸭翅膀，鸭心，鸭肠等，清洗并除去杂质并分类放好晾干水分，然后严格按照传统手法进行腌制，调好盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水制成腊味酱料。

      准备好瓷缸，将控干水分的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉按类别放进瓷缸，然后将酱料倒入拌匀后腌制6小时左右，注意隔一小时要对其进行搅拌，使其充分入味。

       腌好后将所有的鸭部件捞出，分类放在竹片上暴晒至八成干，一般需五天时间，或使用鸭扎包烘干机进行数小时的烘干，待水分含量约为45%，即完成。

      鸭扎包烘干机具体烘干方法：将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉分门别类均匀的摆放在不锈钢物料车的托盘内，每一层托盘间隔10-15公分，将物料车纷纷推入热泵技术的鸭扎包烘干房内，开启智能温湿控制系统，温度范围以中温50°C为宜，时间约3小时即可烘干一个批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鸭脚包烘干房每批次可干800-1000斤，10P烘干房每批次可干1500-1800斤。

      先将腊鸭肝、腊肉切成厚约1.5-2CM大小，腊鸭肠每条切成10-13CM大小，将烘好后的腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起，即为鸭下铲包；将腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉捆扎一起，为鸭翼包；将腊鸭脚、腊鸭肝与鸭肠、腊肉等捆扎在一起，即为鸭扎包。在捆扎过程中，腊鸭肠绕圈的大小和密度要匀称且美观。

      鸭扎包的吃法是隔水蒸熟，做小食或趁热佐酒、下饭较相宜。蒸熟的鸭脚包腊闻之腊香飘，食之味鲜美，嚼之不肥不腻、骨酥而脆，肉筋斗而生津，风味*特，受到很多吃货们的喜爱。

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