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受陈皮与普洱茶口味撞击的影响，产生了柑普茶，智慧的人们在柑普茶上基础上继续琢磨钻研，进而又开发了小青柑茶——小巧质朴的外形，冲泡出的茶汤却金黄透亮，香味馥郁，口感清新醇正而又富有层次，相较大柑普茶来说，*掰开分做几次冲泡，小青柑一次冲泡一颗并且可以喝上一整天，而且具有理气利咽解腻的功效。

      柑橘采收期可分为青皮、黄皮和红皮期，其中，黄皮和红皮的果实是成熟的，而小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，虽然这时的柑橘仍很青涩，但其挥发油含量高，橙皮苷含量高，清热杀菌的作用明显，经加工后配以合适的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品质的小青柑从选果到制作、烘干、储藏都是较有讲究的，本文分享小青柑烘干机干燥烘制品质柑普茶的**步骤。

小青柑加工工艺步骤：

      8-9月为采摘小青柑橘的时段，以50-60克左右的重量为宜，这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的状态。采摘时要注意由专业人员用工具剪果，剪取果形饱满，表皮有油亮有光泽的青柑，那果皮上均匀分布的点状油室，表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离果蒂3mm的位置，这样既保留了果蒂和整个柑果的完整， 又不会伤到果树。

      清洗步骤不可马虎，至少清洗5次以上，可先用水枪，再用机洗，先去除泥土灰尘，再就是去除残留物质，在整个清洗过程中，遇到不完整或不健康的果实要马上挑选出来，以确保整批小青柑洁净，气味醇正。

      去除果肉时，要注意力度，力重了易破损果皮，力轻了又可能会残留果肉，导致口感不好。这一步首先要在青柑的果蒂外围开一个圆形小盖，再由熟练工人用工具从盖口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，现在有专门的工具，效率提升了不少。

      果皮和果肉分离后，这时的小青柑已具雏形，就像一个绿色的“小茶杯”。接下来 再次对果皮进行清洗，一是将“小茶杯”中杂质清除干净，二是再次进行清洁，以确保品质，清洗后待稍加风干就可装茶啦。这里留个谜底哦，大家猜猜底部也钻个小孔有何用处呢？

      在果皮内装入适量的普洱熟茶，对入选的普洱茶的口感、年份、产地、品质等都是非常有讲究的，这里点到为止，说到适量，则是指装茶时，不能装太多也不能装太少，因为后面还有小青柑干燥的工艺，装多了会造成小青柑负重变形，装少了又会使青柑表皮下陷，影响美观度甚至是口感，呵呵，每一步都是慎重考究的。这一过程与客家美食“酿”的过程有异曲同工之妙。

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