无色至白色晶体或结晶性粉末,无臭,有较强甜味,较易溶于水(154.56g/100ml.20℃),不溶于异丙。L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一,是氨基酸输液的重要原料,也是合成卡托普利、依那普利等*降压药物的主要中间体,已被广泛应用于食品与医药工业,用途:营养增补剂。风味剂。与糖共热发生氨基酸-羰基反应,可生成特殊的香味物质。
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