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稳定性pH值对菊苣酸稳定性的影响，不同pH对菊苣酸的稳定性影响差异较大，菊苣酸在强酸性环境中的降解速率低于弱碱性环境中的，温度对稳定性的影响，高温导致菊苣酸加速降解，低温有利于菊苣酸保持稳定，金属离子对稳定性的影响，Na+和K+不与菊苣酸反应；但菊苣酸与CaCl2溶液反应非常迅速，溶液变黄机理还有待进一步探究，食品体系的复杂性导致了多种金属离子混合的情况,Ca2+等其它金属离子可能对菊苣酸产生较大的影响。

化工原料分类，化工原料可以分为有机化工原料和无机化工原料，化工原料是什么，化工原料种类很多，用途很广，化学品在全世界有500～700万种之多，在市场上出售流通的已超过10万种，而且每年还有1000多种新的化学品问世，用于生产各类制剂的原料，是制剂中的有效成份，由化学合成、植物提取或着生物技术所制备的各种用来作为粉末、结晶、浸膏等，无机化工产品的主要原料是含、、磷、、钙等化学矿物（见无机盐工业）和煤、石油、天然气以及空气、水等。

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