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中历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、味、质等特性。因此，中医单纯使用食物或药物，或食物与药物相结合来进行营养，或康复的情况是极其普遍的。在《内经》所载的十三个剂中，有一半是食物成分，这也是早的“药膳”方。在《五十二病方》中有1/4为食物成分，《伤寒论》112方中则占1/2以上。在以上古方中，应用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、、酒、醋，乃至动物胶膏等食物是极为普遍的。
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当然，人体内微量元素也需要平衡，缺乏和过量都有害而无益。所以，了解自己体内微量元素情况，已经是一个衡量和预测健康状况的重要手段。

中医饮食营养学的基本理论与知识，包括中医饮食营养学的概念、内容和特点，中医饮食营养学发展简史，食物的性能理论与应用，饮食的宜忌等。中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活和中的211种食物，并参照中的结构，分项阐述有关食物的基原、异名、性味、归经、、应用、现代研究、按语和参考文献等。在食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为水饮、粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉，、水产品、蛇蛙、奶蛋、调味品及其他佐料等类。下篇为常用中医食品，主要介绍生活与中常用的传统食养与食疗食品194种，并参照药剂学结构，分项阐述有关食品的配方、制法、效用与按语等。

阴阳互根理论：阳中求阴能使 阴得阳升而泉源不竭 ； 阴中求阳能使 阳得阴助而生化无穷。
五行相生的次序是：木-→火-→土-→金-→水-→木。
五行相克的次序是：木-→土-→水-→火-→金-→木。

食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。［例如］孙思邈在《千金要方.食治篇》中所说：“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血”。他同时还指出药疗与食疗的不同之处：“药性刚烈，犹若御兵。”“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工。”他并引用扁鹊语：“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”
以脏腑来分，五脏属里，藏精气而不泄，故为阴；六腑属表，传化物而不藏，故为阳。五脏之中，又各有阴阳所属，即心、肺居于上部（胸腔）属阳；肝、脾、肾位于下部（腹腔）属阴。
阴阳偏胜原则：阴阳偏胜，即阴或阳的过盛有余，为邪气有余之实证。时采用“损其有余”、实则泻之。如：阳胜则热——“热者寒之”、 阴胜则寒——“寒者热之”。

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