食品级枸橼酸

在门水平上，与空白组相比，摄食柠檬酸不会影响肠道微生物所属门的种类，但会使厚壁菌门和拟门的比例发生变化，但是由于小鼠自身的个体差异很大，并且大部分的柠檬酸可能在小肠部位被吸收，因此，结果未呈现一定规律性。而在属水平上，除了共有的菌属外，在当前的测序深度下柠檬酸高剂量组还检测到了Corynebacterium(棒状属)和Staphylococcus(葡萄球菌属)，说明摄食高剂量的柠檬酸会对小鼠的肠道微生物造成一定影响，并可能通过菌群代谢产物短链脂肪酸的改变影响小鼠的血清生化指标。

又名枸橼酸，柠檬酸三，化学式Na3C6H5O7·5H2O（五水物）。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。

建筑工业
在建筑工业上，柠檬酸可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；在环境问题日益严重的社会条件下，一些冶炼厂的排空烟气中二氧化严重超标，有研究表明利用柠檬酸自身的特性用来脱去工业尾气中的化物效果明显

食品方面
柠檬酸主要是用作食品添加剂，需求量，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。

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