四川供应肉用腌料生产商

让肉软嫩的**腌料
（1）水果：凤梨中所含的酵素能有效软化肉质，但使用凤梨腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。
（2）蔬菜：软化肉的效果不如水果，但能有效去除腥腻。洋葱、姜、青葱、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。
（3）有些人涮火锅肉片的时候会刻意沾上蛋白，这是因为蛋白能让肉口感较滑嫩。

盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗猪肚
配料：猪肚100克、盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、麻油4克、生油6克、姜末3克、葱3克、生粉2克、米酒0.5克、糖0.2克。
调酱：盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、糖0.2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：将猪肚预处理干净，焯水至猪肚刚硬身，再次清理干净；加入刚没过猪肚的水量，放入约1.5%的食粉，煮30分钟，再过流动水，30分钟；再盛一锅水（以刚没过猪肚为准），放上姜片、葱白和米酒，煮至筷子可以戳穿为止；再切片，先用生粉捞匀，拌上做好的酱料，最后放入油和葱，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐焗咸水鱼——剥皮牛
配料：剥皮牛680克、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克、姜片、葱和西芹适量。
调酱：、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：鱼预处理干净后，放几片姜至鱼肚，外面也放些姜片，蒸至九成熟；拿出，放置冷却，先用锡纸垫住，再用调好的酱拌匀鱼身，放入芹菜和葱，包好，上下火250度焗上15~20分钟。
盐焗芦笋
配料：芦笋100克、盐焗鸡粉3.5克、黄油1克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克和适量花生油。
调酱：盐焗鸡粉3.5克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：将芦笋清理干净后，切段；热锅下花生油和黄油起锅，炒香后，再猛火翻炒，放入酱料，炒匀即可。
炒饭
基础炒饭料：饭1190克、盐焗鸡粉2.22克、生抽5.21克和适量花生油。先用这些物料炒成一个基础的炒饭，想要米饭粒粒分明可以预先加一个蛋黄把米饭拌匀再炒。
在基础炒饭的基础上加上其他食材，就可以做成海鲜炒饭、鸡肉炒饭和扬州炒饭等。这些食材可以添加盐焗鸡粉炒熟后再与基础炒饭料一起炒，即可。与普通炒饭相比，味道较加鲜香。
譬如，鸡腿肉炒饭：
（1）鸡腿肉的腌制：鸡腿肉196克、盐焗鸡粉19克、料酒20克、生抽100克、生粉3克、生油3克。
（2）将鸡肉炒熟后，加入适量的虾米、菜脯、青瓜粒，炒匀后，再加入基础炒饭料同炒，炒香后，下香菜和葱花拌匀，即可装盘。
盐煎马鲛鱼块
配料：（1）腌制料：马鲛鱼440克、盐焗鸡粉3.5克、适量生粉。
（2）调酱：盐焗鸡粉2克、蚝油4克、生抽1克、鱼露1克、料酒1.5克、糖0.6克、白胡椒粉0.3克、辣椒粉0.3克、麻油2克、水25克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：马鲛鱼预处理干净后，加入盐焗鸡粉和生粉腌制30分钟；热锅下油，将马鲛鱼煎至金黄色，下葱段和姜片，再放入预先调好的汁，收汁即可。
盐拌猪耳朵
配料：猪耳朵140克、盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克、适量八角、盐和料酒。
调酱：盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：猪耳朵预处理干净后，开水放入姜片焯水2~3分钟，过冷水，洗净浮沫；再下八角、盐、姜片和料酒水煮40分钟，捞出放凉后，就可切片，用预先调好的汁拌匀，即可。
鲈鱼萝卜汤
配料：鲈鱼500克、盐焗鸡粉10克、胡椒粉0.2克、麻油2克、萝卜300克、芹菜10克、葱3克、姜片1克、生粉3克。
做法：鲈鱼清洗干净后，将鱼片和鱼骨分开处理。
鱼片：加入盐焗鸡粉、生油和麻油等腌制10~20分钟，在开水中焯熟，备用。
汤：热锅下油，将鱼骨煎香，加入适量的开水煮沸，加入萝卜、白胡椒碎和姜片同煮，大约20分钟后，加入芹菜和葱花，再放适量的盐焗鸡粉调味即可。
9.盐香滑鸡
配料：鸡腿300克、番薯200克、盐焗鸡粉5克、胡椒粉0.2克、蚝油5克、料酒2克、麻油2克、花生油4克、生粉2克、糖0.2克、适量的葱段和姜片。
做法：鸡腿肉预处理干净后，切成小块，加入盐焗鸡粉、白胡椒粉、蚝油、花生油、料酒、麻油、生粉和糖等腌制10~20分钟；番薯切块，放在鸡肉下面用于收汁，蒸时加入葱段和姜片，蒸制时间大约为20分钟左右。

“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“方子”了。

要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：

“食粉”，全称“食用小苏打粉”，中国香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力较强 。

提升肉的风味品质，让消费者的钱花到好处，较享受美味

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