浙江盐焗鸡肉用腌料厂

盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗手撕鸡
配料：鸡约700克、盐焗鸡粉10克、芝麻油10克、花生油7.5~8克、适量香菜及白芝麻
做法：将鸡洗干净沥干，置于蒸笼蒸熟，将骨肉拆开，称好盐焗鸡粉，芝麻油和花生油，和香菜茎，倒入鸡肉，将装鸡肉的盘子置于热水上，拌匀，最后摆盘，放上香菜叶和白芝麻。
盐焗虾
配料：九节虾100克、盐焗鸡粉2.5克、子弹头辣椒粉0.25克、适量葱花
做法：将虾处理干净，沥干水分，热油入锅炸至红亮，捞起，沥油；加一点黄油和花生油，再加入虾翻炒，加适量白兰地去腥提香，加入混匀的盐焗鸡粉和辣椒粉，拌匀，撒上葱花，即可出锅。
盐焗鸡胗（盐焗掌亦也可以参照此法制作）
配料：鸡胗100克，生粉2克，鲜沙姜 4g, 盐焗鸡粉3克，蚝油5克，生抽1克，糖0.4克，料酒1克，花生油6克，麻油5克，葱5克。
做法：将鸡胗进行预处理，清洗干净备用，加上料酒和姜片焯水18~20分钟，过冷水并清洗干净后，切片，先用生粉抓匀鸡胗备用，将鲜沙姜, 盐焗鸡粉，蚝油，生抽，糖，料酒这几个物料调成一个酱再加入鸡胗中，最后加上油和葱拌匀，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐煎杏鲍菇
配料：杏鲍菇200克，盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克，花生油、葱白和姜片适量。
调酱：盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：杏鲍菇预处理干净后，切成方块状；（猛火）热锅下油，加入杏鲍菇煎至着色，再下姜片炒香，再加入酱料，炒匀收汁，上碟，撒上葱花即可。

肉类嫩化酶


本品采用多种纯**蛋白酶及其它优质原料经科学配方复合而成。采用本品腌制的肉类口感细嫩、爽滑细腻、原汁原味，可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑，保证出品的上乘和稳定的质量。不含味精，有利健康。价格合理，物有所值。
建议使用量（针对不同肉类）：
肉类
用量
牛肉和羊肉
猪肉和鸵鸟肉
家禽肉
大件肉块
1%
0.8%
0.5-0.8%
切片肉块
0.6%
0.5%
0.3%
可根据工艺和实际需求酌情增减


用法：将本品溶于少量的清水后，均匀拌于肉的表面，常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。（注：1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间到0.5个小时。2. 大件肉块加肉类嫩化酶后，可用针在肉表面打孔进行腌制，效果较好。）


备注：酶具有水解的能力，添加量过多或是酶促时间过长，会把肉弄烂掉（酶解掉），请控制好添加量和酶促时间。

提升肉的鲜甜本来，改良肉质，吃起来较有肉丝感

肉用调理料
(固态符合调味料)
一、产品简介
肉用调理料是属于固态调味料，该产品以自我酶技术生产的鸡肉小分子肽为原料，进行复合调味制备的产品，赋予产品“**安全嫩化改善口感、增强肉类的本真味道”。
二、产品特点
（1）**安全改善肉的口感
目前市面上常用的嫩化保水剂多为磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，这些多是调整肉类的PH值或者改变肉的结构，虽然使得肉质改善，但多数属于食品添加剂或者复配添加剂，在GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中都有严格的使用**。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，不含有磷酸盐、小苏打，属于固态调味料，可以按需添加，**安全。
肉用调理料可以提升肉的嫩度、改善肉的口感绵、粉、渣问题，使得肉质紧致有弹性，有肉丝感、易于吞咽。
增强肉类的本真味道
目前常用的嫩化保水剂例如磷酸盐、小苏打、木瓜蛋白酶、改性淀粉等，虽然可以肉质改善，但是多数地影响了肉的风味例如带来肉味变淡、有金属味和碱苦味、淀粉感等问题。
肉用调理料是以**的小分子肽为主要原料，补充了肉类流失的营养和风味物质，提升肉的本真味道，鸡有很好的土鸡风味，猪肉有很好的肉味。
可与磷酸盐等传统保水剂做搭配
该产品可以单独使用，提供基础的嫩化改良结构和本真肉味，也可以与企业现常用的保水剂做搭配改良原保水剂带来的风味问题和口感问题。
三、感官指标
色状：白色粉末。 香气：淡淡的纯肉香。 滋味：淡淡的纯肉味。
四、使用范围、使用量及使用方法
使用范围：所有需要改善结构或者提升肉原味的肉类。
使 用 量和使用方法：
（1）直接按肉的重量添加3%-5%，就具备基础的味道和浓郁风味。
（2）在原有的调味方案基础上按需添加1-3%，可以改善提升结构和风味。

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广州市华琪生物科技有限公司是集研究开发、生产、市场营销于一体的民营科技型企业。公司由1985年组建的原广州酶制品厂，转制成为广州市华琪生物科技有限公司，始终秉承技术创新和技术进步的建企宗旨，立足“**、营养、健康”的理念，不断研究和开发产品。企业自成立以来，承担了级、省级、市级等产品开发项目共10项，先后获得全国“星火奖”、“科技进步奖”、“**企业”、“**集体”等光荣称号，被食品添加剂行业评为食品添加剂*企业。华琪聚焦“**、营养、健康”，以生物酶技术的基础，不断开拓了一系列**肉类提取物、肽类食品和保健品，多品种协同发展。广州华琪以园艺牌木瓜蛋白酶、饼干松化剂为基础，开发了一系列鸡肉美味肽、纯鸡肉粉、高蛋白鸡粉、热反应鸡肉粉、去腥多肽、肉味肽和骨胶原蛋白肽、咸味香精等。 广州华琪分别在从化、洛阳建立了两大**生产基地，厂房林立、设备齐全、环境优美。另外，广州华琪专注于的生物酶制剂以及生物酶类应用产品的研发与生产技术，目前已达到国内外的**水平。近期公司正在筹划欧洲地区的生产基地建设，此举将为华琪挺进国外市场创造有利的先决条件。