• Long Black和Lungo美式的区别

    Long Black和Lungo美式的区别

  • 2018-09-18 20:17 101
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    产品描述
    做法和风味的区别由于咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同,缩短或延长Espresso的萃取时间,获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同,因此,上述各种咖啡的口感是不同的,不仅仅是口感“淡”或“重”的区别。 Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂(crema)会被热水冲散。 Long Black 则是先加水再开始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由于是后倒入的,会在咖啡表面看到更多的油脂,同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持较久。油脂(crema)中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳, 包含着很多风味和芳香物。 于此同时, 这层油脂由于有非水溶性的成分, 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味,同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano 会比 Long Black 稍苦一些。 ▼ 那什么是Lungo咖啡呢?Lungo 是通过改变研磨机的刻度, 加快 espresso 的流速,不用再额外加水。Lungo 是意大利语,对应的英语是“long”,法语为“café allongé”,汉语的意思是“长”,指的是“用比正常量多一倍的水,通过Espresso咖啡机,来制作出的咖啡饮品,一个 Lungo,大意是一个“拉长的 Espresso”非要叫中文名字的话,大概应该叫意式浓咖啡。Lungo 在意大利很受欢迎。单份大约只有60~85ml,双份120~170ml。水量的减少带来了比 Americano 较醇厚的口感。一个常规的 Espresso 咖啡需要18~30秒钟来萃取,体积为25~30毫升;将 Espresso 的萃取时间延长到一分钟左右,萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升,这个饮品就叫做 lungo。 因此,lungo 不是我们常说的 Americano 也不是 Long Black,Americano 和 Long Black 很*区分:前者是“Espresso + 水”,后者是“水 + Espresso”,顺序不同;而lungo,是 Espresso 的萃取时间拉长近一倍,萃取液的体积增加约一倍。 如果将 Espresso 的萃取时间缩短近一半,得到的饮品则称为 Ristreto,如果将 lungo 的萃取时间再拉长一倍,得到的咖啡液体体积也再增加近一倍,则这个“较长”的饮品就被称为 Caffè Crema,这一饮品比较少见。然而,走访很多国内咖啡馆,几乎少见提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡馆,大抵是制作上还需要一独立磨豆机增加了不少复杂度,我们只好结合实践和相关资料来制作,我们调节参数,拉长萃取时间发现 Lungo 的油脂是三者中较稳定的,口感要比 Espresso 淡, 但同时会稍苦一些。 和 Americano 相比, 口感较加醇厚。 如 何 饮 用 美 式 咖 啡别开玩笑了好吗?美式咖啡是较自由的咖啡了好吧?可以站着喝坐着喝躺着喝边走边喝,加糖喝加奶喝加糖喝奶一起喝。一杯好喝的美式,温度刚刚好入口,不光只有咖啡的苦味,应该还有一点点的酸,附带一点点的甜,以及咖啡的芳香,和持久的回味。小编一般**朋友喝美式,先喝**口,三口以后能接受就别加糖加奶了,而且这个办法卓有成效,大家以后也可以试试哦。


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