祁氏一口酥糕点店/滁州安徽馋嘴鸭培训/滁州安徽馋嘴鸭培训价格

一、熬制卤水：
１、以100只鸭子为准，大料3.9斤,**次加水30斤后大火烧开,然后在小火熬上40分钟,后用漏网滤出卤水,*二次加水20斤,大火烧开后,再熬上20分种左右后滤出卤水凉透备用.
2、在熬的过程中有几个细节问题要注意，**水与大料充分搅拌后才能大火烧，预防大料结底烧糊。其次是用的卤水一定要凉透，过热的卤水能让鸭子变质，标准是用手感觉一下卤水的温度，在用手感觉一下自来水的温度如果差不多就可以了。再次盛卤水较好用陶制的卤缸，这样可以较好的保住卤水的原味。
二、配制卤水：
1、以100只鸭子为准，味精1.5斤、盐6斤、白糖4.2斤、大葱2.4斤、生姜2.4斤、老蒜子2.4斤、黄洒0.5斤、熬制好的卤水45斤。
2、把大葱、生姜、老蒜子搅碎成丝沫后放三分之一到凉透的卤水中，后将盐、糖、味精全部放到卤水中，充分搅拌均匀溶解备用。
七：爆鸭：高压炉爆鸭是个很细的过程，一定要细心的一步步的做，具体操作如下
1、加油，一定要用鸭油，这里面有个沸点高底问题，我不多讲了，总知鸭油较好，油量较少要加到淹住加热管为好，这样既不会烧坏加热管，也不会让油溢出来．
２、加热油，把油加到一百六十度时，放鸭子，这个鸭子从卤水取出要用清水过一下,把鸭身上的葱蒜漂掉,鸭子要二个二个放，这样可防止油溢出来，一般一锅可以放上八个鸭子，加热油是一个很重要的过程，是要经过几次实践才能撑握住要领的，不过没关系，我可以现场或电话指导你的。
３、加盖，鸭子放好后加盖拧紧，等到气压到0.08时开始放气计时,注意气一直要控制在0.06-0.08之间,大小是靠气压阀来调节的,到21分钟时立即关掉电源放净气,开炉取鸭.祁氏一口酥糕点店/滁州安徽馋嘴鸭培训/滁州安徽馋嘴鸭培训价格由滁州市琅琊区祁氏一口酥糕点店()提供。

滁州市琅琊区祁氏一口酥糕点店成立于2001年，是 一家**从事食品技术研发、食品技术培训、食品技术转让、食品市场调查等为主的综合公司。融入**的企业文化，开创了**前的经营 模式，并拥有较规范、较**的橱窗式销售经营模式。是一家专门为中小投资者提供创业低投入、*收益模式的**公司。?我们将制作工艺进行了*细致的整理，使其口味*具特色，口味多样化。已形成多种口味的一口酥系列和各类糕点系列。目前有花生米花糖、小米糖、抄米糖、芝麻糖、瓜子糖；生日蛋糕、肉松卷、红枣糕等多种口味。长年出售小米花，颜色：白，黄，黑，抄糯米，薏米花，大米花。现招收学徒，包学包会，学习过程制作的糕点，当场就能出售，品质*。