白色至淡黄色粒状结晶或粉末,无味,易潮解,有毒,微溶于醇及,水溶液呈碱性,PH值约为9。相对密度(水=1g/cm3):2.17g/cm3;熔点:271℃;沸点320℃(分解)。
亚硝酸钠:是工业用盐,它是一种白色不透明晶体,形状很像食盐。亚盐对人体有亚硝酸钠
害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。
这个反应可以定量地进行,可用于测定亚盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和**合成中,常用于制备偶氮染料、氧化氮、、防锈剂以及印染、漂白、香肠加工等方面,因为它有毒,使用时必须注意。的热稳定性高,可用高温热还原法备。
亚硝酸钠有毒,有传言说亚硝酸钠是致癌物质,但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质,致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺,在亚硝酸钠分子中,氮的化合价是+3。是一种中间化合态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘。
化学性质
属强氧化剂又有还原性,在空气中会逐渐氧化,表面则变为,也能被氧化剂所氧化;遇弱酸分出棕色气体;与**物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧,并放出有毒的性的氧化氮气体;遇强氧化剂也能被氧化,特别是铵盐,如与、等在常温下,即能互相作用产生高热,引起燃烧。
CASNo.:EINECS号:231-555-9分子式:NNaO2分子量:69
用途:亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚,进而分解出亚硝基(一N0),后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用,并能产生的风味。亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌,特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品,使用量0.15g/kg;残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得**过0.03g/kg,腌制盐水火腿,残留量为0.07g/kg,也可用于肉类罐头,不得**过0.05g/kg。
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