苏州月饼农药残留检测 大肠菌群化验

月饼简介：

月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。按地方派式特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。

月饼的检测一般包括以下方面：

1. 外观检测：检查月饼的外观、形状、色泽、质地等，确保产品没有明显的瑕疵或变质。

2. 物理性质检测：包括密度、湿度、饼皮硬度、饼馅的黏性等物理性质的测定，以评估产品的质地和口感。

3. 化学成分检测：检测月饼的主要化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖分、维生素、矿物质等含量。这可以为消费者提供有关产品营养价值的信息。

4. 微生物指标检测：检测月饼中的微生物指标，如大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等。这可以判断产品是否存在细菌污染，保证月饼的卫生状况。

5. 农药残留检测：检测月饼中是否存在农药残留物。这是为了确保月饼符合食品安全标准，避免潜在的健康风险。

6. 添加剂检测：检测月饼中添加剂的种类和含量，如防腐剂、色素、香精等。此项检测有助于确保产品是否符合食品安全和卫生标准。

7. 重金属检测：月饼中可能存在的重金属污染，如铅、镉等，会对健康造成潜在风险。检测重金属含量，确保在安全范围内。

8. 印刷材料检测：月饼包装上使用的印刷材料可能会迁移到月饼表面，对食品质量和安全产生影响。检测印刷材料的迁移情况，以确保产品符合相关标准。

以上是月饼常见的检测项目，具体的检测内容会根据产品类型、加工方法和国家的监管要求而有所不同。检测是保证月饼质量和安全的重要环节，可以让消费者安心购买和食用。

国家抽检项目：

酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以 Al 计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计） 、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等等

检测依据：

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.120 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

GB 5009.286 食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定

GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包

GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

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