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CAS 编号：3081-61-6

又名谷氨酰乙胺,英文名为L-Theanine Cas No.:3081-61-6 分子式:C7H14N2O3 质量标准:JP2000 含量:99% Min。 外观:白色或类白色粉末。熔点：202-215℃ pH值：5.0-6.5

来　源：微生物发酵或者化学合成

含　量：　 ≥99（%）

比旋光度[α]20D ：　 +8.0°- +8.5°

1%溶液的pH值：　5.0-6.0

干燥失重（100℃，3h）:　 ≤ 0.5%

重　金　属:　 　≤ 5（ppm）

氯　化　物（以Cl计）:　 　≤ 0.03%

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶特有一种氨基酸，化学式为C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸（Theanine）系1950年**从绿茶中分离得到，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正相关，相关系数达0.787～0.876。在茶叶存在二十多种氨基酸中，茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%～60%；经研究发现，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已出微量存在外，在其它植物中尚未发现。 

茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为：N-乙基-L-谷氨酰胺，结构式如下：

自然存在茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，较溶于水，不溶于乙醇和等**溶剂，水溶液微酸性，有焦糖香及类似味精鲜爽味，味觉阈值为0.06%。 茶氨酸这种既不具有，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的食品实为少见，引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的**食品原料会上获得研究部门大奖。茶氨酸是茶叶中含量较高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。 

茶饮料品质改良剂

当前我国茶饮料由于受原料和加工技术限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味主要成分，且可缓和苦味和茶多酚苦涩味，因此，在茶饮料生产过程中添加一定量茶氨酸，能明显改善茶饮料品质和风味。日本麒麟公司新开发"生茶"饮料就添加有茶氨酸，并在日本饮料市场上大获成功便是一个非常典型例子。

功能性食品添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验证实。因此，其可作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智功能食品。如以红茶浓缩浸出液（Bx=20）5%、馅糖（Bx=7.5）5%、砂糖15%、凝胶剂1%、茶氨酸0.2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%，加水至**制成红茶果冻。食用60min后测定脑波，每5min测定1次，发现食后α波出现量立即增大，30min后出现显著增大，较高达1.6倍。研究还证实茶氨酸添加于糖果、各种饮料等都可获得很好效果。日本正在积极开展这方面研究和开发工作。

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