肉桂酸主要用于制酯类,供配制紫丁香型等花香香精和医药等用。
肉桂酸本身是一种香料,具有很好的保香作用,通常作为配香原料,可使主香料的香气较加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂,用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。
有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,对紫外线有一定的隔绝作用,能使褐斑变浅、甚至消失,是防晒霜中**的成分之一。
肉桂酸显著的抗氧化效果,对于减慢皱纹的出现有很好的效果。
利用肉桂酸的防霉防腐可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。还可用在葡萄酒中,使其色泽光鲜。
肉桂酸至今仍是负片型感光树脂主要的合成原料。
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