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是能和烯烃进行加成反应的羧酸。在酸的作用下（如酸，氟酸），和烯烃迅速反应生成酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是较的羧酸。
为强的还原剂，能发生银镜反应。在饱和脂肪酸中酸性是比较强的，离解常数为2.1×10-4。在室温慢慢分解成和水。加热到160℃以上即分解放出和。的碱金属盐加热至400℃生成草酸盐。

具有与大多数其他羧酸相同的性质，尽管在通常情况下不会生成酰氯或者酸酐。脱水分解为和水。具有和醛类似的还原性。它能起银镜反应，把银氨络离子中的银离子还原成金属银，而自己被氧化成和水。

在自然界中普遍存在，如植物的叶和根，松针、荨麻、水果和昆虫的分泌物以及动物的肌肉和血液中都有存在。由于其优良的特性，用途较多，广泛用于化学合成、鞣革、农药、橡胶、冶金、养殖、纺织、食品等行业，是重要的基本**化工原料。

作为一种储材料，在需要的时候通过适当反应能释放出大量以供使用，是能源的广泛使用和运输的稳定中间体。除了能广泛的应用于工业、化工原料，还可以用作新型的环境友好型的道路融雪剂以防止地下水的污染。
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