红肠灌肠原料生产厂家 代替卡拉胶

本技术产品，针对目前卡拉胶价格暴涨，涨幅超过200%，给大量使用卡拉胶的肉制品企业造成严重的成本压力，为此，天烨食品技术研发中心，长期致力于食品原料替代食品添加剂的技术研发，特此推出食品原料替代卡拉胶的应用技术。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种多的类产品。

冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶，可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆，制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料，不仅降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性，增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法：
淀粉多糖凝胶配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水（常温或冰水）30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备：
1.实验用设备：高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备：斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻，然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小时）即可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
4.使用方法：将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶，加入斩拌机或绞肉机中，制备成淀粉多糖凝胶粒，作为肉糜制品充填原料，加入馅料中，拌合或打浆均匀即可。

TMR-804 魔芋粉（素肉结构粉）：
作用：素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的素肉。本原料制作的素肉，可作为肉制品填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。
范围：本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
参考用量：1.0%。
 素肉应用：
1、灌肠：适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用；将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒，按10-30%的比例，加入肉馅腌制，然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌（或斩拌、打浆）均匀后灌肠（或制作各种丸子）即可；
2、烤串：将素肉切块、腌制、穿串，冷冻备用。烤串时，在烤熟后刷上调味酱即可食用；
3、拌片：将素肉切片，开水煮熟，捞出冷却，拌味即可；
4、卤丝、将素肉切丝，卤水卤味，沥干冷却即可。
5、煲汤：本品可作为多种煲汤原料使用。                  
6、休闲食品：将素肉切丝、片、条，卤水卤味，沥干冷却，拌味、包装、高温高压灭菌，制作休闲食品。

TMR-1804魔芋粉：填充素肉
作用：素肉素浆结构，能使植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶，形成类似肌肉纤维结构。
范围：用本品制作素肉或半素肉，用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加，促进凝胶，产生弹脆结构。
参考用量：1%

冷凝胶型魔芋粉简介：
作为素脂肪制作低脂灌肠制品
用本品制作的素脂肪，可替代部分脂肪，制作各种低脂肪肉健康制品；特别适宜制作各种西式灌肠制品及要求切片色泽红白分明的灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用本素脂肪，不仅能替代脂肪，降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构，增强制品弹脆特性。
素脂肪制作方法：
1、素脂肪配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉4Kg、白色素（二氧化钛）适量、饮用水（常温或冰水）30Kg.
2、制作设备：
（1）、实验用设备：高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
（2）、生产用设备：斩拌机或高速打浆机或液配制用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。   
3、制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻，然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小时）即可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
4、使用方法：将上述凝固完全的素脂肪，加入斩拌机或绞肉机中，制备成素脂肪粒，作为脂肪替代品，部分或全部替代脂肪，加入馅料中，拌合均匀即可。

石家庄市天烨食品科技有限公司，是一家从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。
公司的主要产品有普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉（魔芋胶）；特性魔芋微粉（魔芋胶）、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。


	天烨·中国食品技术研发服务机构，以打造食品应用技术为己任，致力于食品产业技术研发，技术服务，技术合作，技术培训以及食品产品营运。目前免费食品技术咨询5万余次，技术培训服务500余次，技术支持服务1600余次，技术原料使用客户2000余家。
本公司专注食品结构改良和重建，以天然魔芋为主要原料，纯植物提取，天烨改性魔芋粉广泛应用于肉类、素食、饮料等食品行业。本企业积展开天然、健康、安全食品原料-魔芋的应用研究；充分利用魔芋特有的凝胶、增稠、乳化稳定、保水保油、粘连、等多种食品结构需要的功能，打造更多食品


	结构需要的食品原料。以天然、安全的功能性魔芋粉替代食品添加剂，提高食品天然性和安全性。同时，根据食品生产企业产品结构的需要，为了达到产品品质，展开一对一的个性化定制原料研发、生产、服务。
企业精神
创新、团结拼搏、 追求、励精图治。
价值观念
创新成品质， 服务与客户共赢，
诚信为本铸良心， 技术共享助万众创业。
企业精神
打造中国食品应用技术服务。
经营准则
守住食品安全底线， 与客户共享技术成果、
与员工共享发展成就、 与社会共同进步、 助推中国食品技术进步。