TMR-1810C魔芋粉:蛋白肉丸子结构
作用:提供较低肉含量,高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构。
使用方法:将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中,斩拌成胶浆,然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。
参考用量:1.0%
TMR-809魔芋胶(丸脆粉)
本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法:在常规丸子馅料制作完成前,将本品用少量饮用水溶化加入,斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量:0.5%
精肉(鱼、虾)颗粒70Kg、肥肉颗粒30Kg、冰水50Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉20Kg、羟丙基淀粉5Kg、蔗糖5Kg、食盐3.0Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、生姜粒1.5Kg、洋葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、肉类香膏0.3Kg、肉类精油(香精)0.1Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量、。
2、制作方法:
(1)、将精肉颗粒、冰水、食盐放入打浆机中打浆成粘稠,然后加入TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖继续打浆10-15分钟,用冰控制浆料温度**10℃;
(2)、将淀粉加入打浆机中,打浆均匀、细腻、洁白;
(3)、将肥肉粒、味精、白胡椒、肉类香膏、肉类精油(香精)、其它调味增香料、食用色素(根据品种添加)继续打浆均匀,制作成粘稠肉滑;
(4)、将肉滑馅料加入自动包装产线,计量分装、速冻、外包装、冷冻储存。
(5)、使用方法:使用时,冷水浸泡解冻,可油炸、涮锅食用,口感Q弹、细腻,肉感明显。
素丸子配方:
(1)、结构部分:TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖12Kg、饮用水88Kg;
(2)、调味部分:植物油5Kg、蔗糖5Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、海鲜调味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二钠0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉类香膏0.5Kg、肉类精油(香精)0.3Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量。
(3)、充填部分:素肉粒、素脂肪粒、胡萝卜粒、拉丝蛋白丝等适量
2、制作方法:
(1)、将饮用水、TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀状态;
(2)、将调味部分加入斩拌机中,斩拌均匀、细腻、洁白,成为结构馅料;
(3)、将结构馅料、充填部分加入丸子打浆机中,打浆至均匀、细腻;
(4)、将上述馅料放入制丸子机中制丸,煮制丸子的温度应**90-95℃。
、冷却、速冻、包装、冷冻存储。
TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
TWZ-2004魔芋粉:肉滑结构
作用:改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性,同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
使用方法:直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
参考用量:1.0%
石家庄市天烨食品科技有限公司,是一家从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。 公司的主要产品有普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉(魔芋胶);特性魔芋微粉(魔芋胶)、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。 天烨·中国食品技术研发服务机构,以打造食品应用技术为己任,致力于食品产业技术研发,技术服务,技术合作,技术培训以及食品产品营运。目前免费食品技术咨询5万余次,技术培训服务500余次,技术支持服务1600余次,技术原料使用客户2000余家。 本公司专注食品结构改良和重建,以**魔芋为主要原料,纯植物提取,天烨改性魔芋粉广泛应用于肉类、素食、饮料等食品行业。本企业积展开**、健康、安全食品原料-魔芋的应用研究;充分利用魔芋特有的凝胶、增稠、乳化稳定、保水保油、粘连、等多种食品结构需要的功能,打造更多食品 结构需要的食品原料。以**、安全的功能性魔芋粉替代食品添加剂,提高食品**性和安全性。同时,根据食品生产企业产品结构的需要,为了达到产品品质,展开一对一的个性化定制原料研发、生产、服务。 企业精神 创新、团结拼搏、 追求、励精图治。 **观念 创新成品质, 服务与客户共赢, 诚信为本铸良心, 技术共享助万众创业。 企业精神 打造中国食品应用技术服务。 经营准则 守住食品安全底线, 与客户共享技术成果、 与员工共享发展成就、 与社会共同进步、 助推中国食品技术进步。