香精能够和面粉及其别的辅材一并开展混和,成形后历经180℃之上的温度烤制后基本上能够确保香味。为了更好地保证香味匀称分散化,可运用香精相似相溶的基本原理,先将香精溶解原材料中,再将植物油脂或水溶性原材料匀称混和。
香精的分类 :
1、按用途分:食品用,烟草用,化妆品用,肥皂用,牙膏用;
2、按香型分:果香型,花香型,药草型;
3、按形态分:液体香精,粉末香精,固体香精;
4、按溶解性分:水溶性香精,油溶性香精,乳化香精。
香精的性质要求:
1、有一定的香型、香气或香味特征;
2、有一定的香料(有时包括:载体、辅料、溶剂或其他添加剂)的配合比例及配制工艺;
3、对人体(外用或内服)安全;
4、适应一定的加香应用要求(包括适合加香工艺条件、价格要求等);
5、要与加香介质的性能和效用相适应,并能保持一定的稳定性和持久性;
6、要符合规定的剂型。
香精是一种常见的香料,主要用于厨房烹饪使用,可以起到调香增香的作用。此外,香精还可以用于饮料制作,乳制品制作,糖果制作膨化食品等制作,相亲直接加入食品之中,增香调香。
香精至少由数种香料原料,甚至几十种天然和组成,或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成:
1、香基--显示出香型特征的主体;
2、合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分;
3、修饰剂--使香精变化格调的成分;
4、定香型--本身是不易挥发,并能抑制其它易挥发香料的挥发度,使其挥发减慢;
5、稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
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