酱香酒的收藏多久为合适?就这个问题,对于酱香型白酒的收藏来说——收藏无保质期,酒体只会越放越老,越放越值钱。不少圈内人士把陈年酱香酒比作液体黄金,甚至有存黄金不如存酱香酒的说法。其实,珍藏了几十年的老酒品质会越来越好,口味也会变得较加纯绵香甜,也可以勾兑出更多的好酒。我们知道一般情况下白酒是没有保质期的,没有保质期的白酒就代表人们说的:白酒存放时间越久越好吗?下面鸡公山白酒为大家来解答这个疑惑。
白酒存放的时间与白酒的香型有关。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。
白酒在历经多年储藏后会较加风华醇美,愈久愈浓愈香醇。们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。不过,收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放,是为了让橡木塞能与酒接触,时间长了可增加酒的香气;不斜着放,橡木塞就收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,关键就是防止“跑酒”。网上能看到很多对藏酒密封的方法,下面这种是用得多,也方便的。用生胶带把瓶口缠起来,这种方法在于生胶带没有粘性,对瓶口的保护膜有很好的保护作用,在藏酒过程中被很多人使用。如果储存酒的过程跑酒了,不但酒会挥发减少,酒体还会变质,被污染,别说是好不好喝,能不能喝都是问题。
黄酒和葡萄酒,也都是有保质期的。耐保存的混合型葡萄酒贮藏到40年以上,也会失去了的口感;而干白能保存20年已属**;普通的葡萄酒饮用期10年以内,多不**过15年。
所谓酒越陈越香,从科学的角度来分析,其实是酒液中的醇类物质与多种**酸,在储存过程中,发生化学反应,会产生一种叫“酯”的新物质。由于成的这种酯类物质大都具有香气,所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得较加香醇。
什么样的白酒适合长期存放?非纯粮食一般都是不太适宜收藏,尽快使用完,非纯粮食酒收藏久了都会有变质严重,变馊,刺鼻味道,纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类,在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质,只有纯粮食酒里面的原生态的各种物质能够自由组合,这个过程中一些有害物质例如醇也会慢慢挥发或者被反应,这样存的酒就会越来越香,品质越来越好。
古人认为,酒不能乱饮,只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说:『于饮食而讲卫生,宣研究食时之方法,凡遇愤怒或夏郁时,皆不宜食,食之不能消化,易于成病,此人人所当切戒者也。』饮酒较应如此,按中医的理论说,人在发怒时,肝气上逆,面红耳赤,头晕,如再饮酒,加上的作用,势如火上浇油,较宜失控,以致造成不堪设想的后果。
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