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由于它们产生的根源不同，精炼须在不同的条件分几步进行。月见草油精炼设备 提炼加工大蒜油脂设备 胶囊油精炼机，随着毛油（大豆油，花生油，葵花籽油等）的不同，精炼工艺分：脱胶，中和，脱色，冬化，脱臭等几步，根据毛油的品种可采用其中的几步或全部工艺。其中工艺不同也决定了精炼出的食用油等级不同；

油脂为什么要进行精炼？目的有很多，我们来总结一下：
1）精炼油卖相较好。
精炼包括脱色、脱臭的步骤，可以把毛油中令人不愉快的颜色、异味脱去，让油脂变得澄清透亮，并且没有奇怪的味道。精炼过程中有时也会除去油脂中的蜡质，这样成品油就会较加透明，避免毛油放一段时间，蜡质沉淀引起的浑浊现象。
2）精炼油可以满足更多终端产品的需求。
油脂加工是一个非常庞大的产业，作为工业品，需要考虑满足后期的各种需求。此时，纯度较高、适合多种加工需要的「精炼油」比起用途有限的「毛油」较符合工业化的需求，也较容易被标准化。「毛油」无法用于高温工艺，无法用于煎炸、烘烤等操作，这一点限制了它的应用领域。
3）油脂精炼过程可以顺带生产一些副产品。
这一点好像大家没提到，但也是很重要的一点。
毛油脱胶的过程可以生产磷脂，磷脂是一种附加值很高的产品，在很多食品中可以当做乳化剂、稳定剂来使用。
一些植物油脱臭的过程可以用来生产生育酚（维sheng素E），维sheng素E添加到食品中可以作为抗羊化剂，延缓食物的氧化过程，延长保质期。而且它本身作为一种维sheng素，在bao健品、yao品领域也应用得非常辽阔。
一些油脂精炼厂还会根据脂肪酸熔点不同来对油脂进行分提。比如棕榈油生产企业就经常把棕榈油分提成熔点比较高的「棕榈硬脂」和熔点比较低的「棕榈液油」。前者常温下是固态，后者常温下是液态，这样就能满足后续更多不同加工场景的需求了。
4）食品an全需要
精炼过程可以去除原材料中对人害的杂质、毒su等，精炼过的油总体来说较加an全一些。棉籽油是一个比较特别的例子：棉籽油中含有棉酚，这种物质具有生殖毒性，因此棉籽油须经过精炼，才能制得可以an全食用的精炼棉籽油。