广安邓家盐皮蛋-邓家盐皮蛋的制作工艺流程

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盐皮蛋的制做

主要材料：鲜鸭蛋

辅材：八角、香、八角茴香、香叶、三奈、肉蔻、白扣、荼叶、鲜姜、食用纯碱、。

流程：1、选择新鲜的鸭蛋，并将其清洗预留；

2、将八角，香，八角茴香，邓家盐皮蛋的制作工艺流程，香叶，三奈，肉蔻，广安邓家盐皮蛋，白扣，荼叶，鲜姜等调味品准备好预留；

3、将准备好的调味品放锅里熬煮，并在出锅前添加和小量的食用纯碱；

4、熬煮好的汤底放入腌菜坛子中，并将鲜鸭蛋放入在其中泡浸，泡浸时间为10-半个月；

5、腌渍进行后，清洗放入笼屉中，高温煮制一小时上下就可以服用；

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皮蛋的做法

广安盐皮蛋，皮蛋是我国与众不同的蛋制品，也是一种碱性食物。腌渍皮蛋需要的原材料有盐、茶及其碱性物质(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸钾、等)。皮蛋往往有口味，是由于历经强酸功效后，四川盐皮蛋，本来具备的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上预浸液中配料的味道，就造成独有的味儿了。而皮蛋的色调则是因蛋白在强酸功效下，蛋白质一部分会展现红褐或深褐色，鸡蛋黄则展现深绿色或澄鲜红色。

皮蛋的制作过程和腌渍方式关键原材料新鲜鹅蛋、白石灰、次茶、食用盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土层、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、食用盐100克、面碱165克，邓家盐皮蛋多少钱一个，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土层1500克、谷壳2500克。 四川盐皮蛋 先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、食用盐、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土层、草木灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。购买新鲜无破痕的鹅蛋35个，戴上橡胶手套，用选好的料泥逐一包泥，包匀称后放缸里，用塑料膜封严，在室内温度15℃～30℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料→配料→包盖→存储→制成品。

怎样选择好的皮蛋？

1、安全性新鲜。挑选包装详细并含有SC标示的合理合法公司的商品、从正规平台选购。皮蛋尽管是常温储存市场销售的食品类，可是常温超出三个月非常容易产生沙门菌环境污染，有可能导致食物事件，选购时要需注意保存期和发布时间。

2、看“长相”。四川盐皮蛋，应选择沁色灰白色、无黑、无裂纹、蛋壳详细的皮蛋。有很大小黑点的皮蛋不必选，壳上的黑斑应越低越高。蛋壳表面有黑色黑斑，表明皮蛋铅、铜含量较高。

3、估量和听声。将广安盐皮蛋放到手掌心轻轻地掂一下，的皮蛋有很大的晃动。把皮蛋放到耳朵里面边摇晃，没声音的皮蛋品质不错。

4、剥皮品位。全部蛋白质凝结装、不粘壳、呈透明色、有延展性的黄棕色，邓家盐皮蛋和皮蛋哪个更好吃，有松花式纹路；竖向割开，鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色，管理中心偏稀；没有呛鼻腐臭味或异味。

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