延安高粱酒批发_临夏原浆酒销售_兰州龙窝酒定制

kgL89j3

高粱酒的制作方法：

1、高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，高粱完全熟透。

4、打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

5、降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35℃加曲。

6、加曲：加重庆曲1斤放4克搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，高不能**过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

兴龙酒是西北地区特色传统名酒，产自陕西名酒之乡—户县龙窝村。上世纪八十年代初龙窝村许南斌先生师承酿酒大师陈大，学习传统酿酒之术。上世纪末，许南斌大师为了进一步弘扬酒文化特色，秉承“集成、创新、生态”的酿酒理念，在龙窝古井址北处兴建兴龙酒厂。兴龙酒，采取古法制曲，以原浆生态作为经营理念，经人工坯，如实发酵而成，形成兴龙酒*有的“清”“爽”“甜”“净”酒体文化风格，多年来，不仅在关中享有较高之声誉，较在中国西北边陲亦有盛名。