草酸根有很强的配合作用,是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时,其溶解性大大降低,如草酸钙几乎不溶于水。
草酸是一种弱酸。其一级电离常数Ka1=5.9×10-2 ,二级电离常数Ka2=6.4×10-5。具有酸的通性。能与碱发生中和,能使指示剂变色,能与碳酸根作用放出。
草酸是生物体的一种代谢产物,一般植物体内可能会引起草酸的产生,也是一种比较常见的现象,有的甜菜中含有比较多的草酸的成分,其实甘薯或者是芋头之类的食物中也含有草酸的成分。
草酸遍布于自然界,常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草,几乎所有的植物都含有草酸钙。草酸是植物,特别是草本植物中常具有的成分,多以盐或钙盐的形式存在,在秋海棠、芭蕉中则以游离酸的形式存在。
草酸根有很强的配合作用,是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时,其溶解性大大降低,如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响;当草酸与一些过渡性金属元素结合时,由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加。
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