调料配送、调味用的佐料,调料通常指**植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料。
调料配送、准确地使用调料,能使食物的构成成分发生改变。这一点,在酱油、味精、白糖等含有相应的氨基酸、糖类中,可以得到印证。与此同时,还有一些调料能够增强人体生理功能与防病治病的。也是这个因素,使得一些具有调味作用又兼具营养**的调料相继出现,这在含碘量较大的碘盐、酱油等调料中,可以得到证实。
调料配送、调料凭着自身优势,在日常生活中占据了重要的位置。由于生活水平不断提高,人们在“食”的方面提出了较高要求:好的菜肴不但要有一定的营养,还必须美味可口,使人们高高兴兴地去享用,要做到这一点,仅仅靠配料的精良、火候的把握远远不够,还要做到“五味调和”。这是中国烹饪技术的**所在,也使各类调料得到了大显身手的舞台。
调料配送、了解调料的特点,有利于较好地使用调料。要想了解调料的特点,需要先从了解调料的种类入手。一般来说,调料的种类有很多,每个品种都含有与其他原料的的呈味成分,这是众多调料共有的一个特点。在烹调菜肴时,了解每个品种中的呈味成分,并准确地使用调料,有利于其充分地发挥调味的作用。
调料配送、在我国,调味文化称得上源远流长。早在周代,我国先民就对调料产生了很多认识,《论语》中还有“不得其酱不食”的语句,人们用餐时,总喜欢加些醋、姜、蒜、葱、辣椒等。当这些调料放得合适时,确实能够杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化。
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