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人类使用有机物的历史很长，世界上几个文明古国很早就掌握了、造醋和制饴糖的技术。据记载中国古代曾制取到一些较纯的有机物质,如没食子酸(982--992)、(1522年以前)、(1037--1101)等;16世纪后期西欧制得了、乙酯、等。由于这些有机物都是直接或间接来自动植物体，因此，那时人们仅将从动植物体内得到的物质称为有机物。
【理化性质】
是一种无色、无臭结晶体。在空气中易风化，溶于水和，微溶于。比重1.45，熔点58℃。在120℃时失去结晶水，温度再高时分解。1g溶于0.8ml水、0.6ml沸水、19ml，1%份。25℃时，0.1mol/L水溶液的pH为8.9。

（Sodiumacetate）也叫做，是一种源自的盐。是一种很容易用醋和小苏打制成的物质。当混合物冷却到熔点以下时，就会结晶。结晶化是一个放热过程，因此这些晶体实际上产生热，这也是该物质经常被叫做热冰的原因所在。这种化合物有多种工业和日常用途。
在食品行业，被当作一种防腐剂和酸洗剂使用。由于盐帮助食品保持特定pH值，因此能阻止有害生长。在酸洗过程中，要大量使用这种化学品，不仅充当食物与微生物的缓冲剂，还能改善食品口味。

许多人在不甚了解的情况下在家里自制，因为这种化合物常用于加热垫。它在水中高度饱和，一直保持液体形式，直到悬浮在溶液中的金属磁盘被弯曲或曲折为止。用手操作垫子很容易做到这一点。磁盘移动释放的结晶分子黏附在金属磁盘上。它们与溶液中其它分子一起导致快速连锁反应并释放热量。将加热垫放在酸痛肌肉上，释放的热能缓解疼痛。在冬季，还可以用小袋当作小型取暖器。

又名合，是一种无色、无臭结晶体。具有较适宜的熔点温度和较高的熔化潜热,且价格便宜、导热系数大、毒性小、无异味,由于来源广、价格低廉、具有适宜的熔点约及较高的熔化潜热等优点,是无机水合盐中被研究和应用较多的相变材料。主要用作印染助剂、肉类防腐剂、制的原料。用于电子、仪表和冶金工业。也用于化学试剂、电镀，水泥助磨剂，水处理等领域。
溶液是混合物，故没有化学式，不过其主要有效成分是CH3COONa。是强电解质，易溶于水，所以溶液具有导电性。

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