葱粉增味剂

增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 
简介
增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。　我国允许使用的类型和核苷酸类型增味剂，有5’—鸟苷酸二、5’—肌苷酸二、5’—呈味核苷酸二、辣椒油树脂等7种。
食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的影响.使用食品添加剂重要的原则是安全性和有效性，其中安全性较为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 

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基本原理
呈味机理根据Hening味觉四面体学说认为基本味觉仅有酸、甜、苦、咸4种。那么鲜味是否是立于四种基本味觉之外的一种基本味，这主要取决于鲜味受体的性质。Tilak根据鲜味剂在受体上的特点，提出了一个鲜味受体模式，其中“四种基本味的感受位置是在一个四面体边缘、表面、内部或邻近四面体之处，而鲜味则是立于外部的位置”的学说。现以谷氨酸和肌苷酸为例说明，由谷氨酸的结构以及有关的数据分析，谷氨酸型的定味基是其分子两端带负电的功能团如一COOH、一SOH、
增味剂
增味剂
一SH等。助味基是具有一定亲水性的一L—NH、一OH等。而肌苷酸鲜味剂的定味基是亲水的核糖，助味基是芳香杂环上的疏水取代基。肌苷酸型呈味主要是IMP至少有3个位置与味感受器结合。事实也表明，MSG和IMP的感受阈值分别为0.03%和0.025%，二者具有相同的鲜味。当MSG浓度增大时，鲜味增大，但IMP浓度增大，其鲜味又变化不大，若将二者加合后，鲜味成倍增大。对此的解释只能认为MSG和IMP各自作用在舌上受体的部位不同，且MSG的受体位置多于IMP的受体位置，当相同类型的鲜味剂同时存在时，它们在受体的结合有竞争性，当不同类型的鲜味剂存在时，它们发生协同作用。 [1] 增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂

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*四代
*四代增昧剂主要是复合型增味剂。是由、味精、核苷酸、**的水解物或萃取物、**酸、甜昧剂无机盐甚至香辛料、油脂等各种具有不同增味作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成的调味产品，能够直接满足某种调味目的。这些调味具有营养功能的同时，还具有的风味。其基本原料是肉禽类的浸膏．动、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食盐、填充料等就可成为新型风味调料。特点是品种多，口感各异，丰富多彩。例如，火锅料、方便面干料包、酱料包、调料酒、炸鸡粉等。谷氨酸与核糖核苷酸、琥珀酸、冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、柠檬酸（）、苹果酸、富马酸、二、二，以及与水解植物蛋白，水解动物蛋白，动、植物提取物等进行不同的配合，可制成具有不同特点的复合鲜味剂，方法应用于各种食品。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 

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发展前景
在自然界食物中的鲜味均有一定的特风格，如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸而来，香菇的味道主要是鸟苷酸的味道，贝类的味道主要是由琥珀酸盐带来的。但这些滋味均不是单一的物质，而是与、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。利用新的萃取技术，用一定的溶剂(一般用水)提取这些食物中呈味物质，然后浓缩、喷粉制成复合调味料，既具有**鲜味，同时具有该食品的香气。
利用特定的酶，作为风味物质生产中的生物催化剂，可增强食品风味或将风味前体转变风味物质。可以激活食品中内源酶以诱导合成风味物质的，或钝化食品中的内源酶以避免异味的产生。利用生物技术，包括植物组织培养法、微生物发酵法、微生物酶转化法等，生产风味物质是人们获得**风味物质的有效途径。
在调味料中添加多种、维生素或矿物质，开发营养强化和型调味料，发挥其营养与调味双重功能，可生产具有功能的特种调味料。 [2]增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 

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