白醋香精厂家

香精系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多香精
食品香精按其性能和用途来分可分为以下几类：
1、油溶性香精
香味较强，稳定性好，多用于耐高温操作的一些产品如硬糖，饼干，蛋糕年糕等。这种香精使用时要注意：
①预混：因为油质香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用时必须混匀，充分搅拌。用于清凉饮料时，一般先溶于酒精中，预混后再加入饮料中。
②植物油在储藏中会受空气等的作用而氧化变质产生异味，使用时要注意是否变质。
2、水溶性香精(酒精体香精)
与油性相比，香味浓度较低，耐热性差(酒精沸点低，它蒸发后能带走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精，它种类很多，现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳浊香精)
这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。
目**些乳化香精加有色素，使用较方便，但调制其他饮料时颜色则不好调配。
4、粉末香精
将香气成分以各种吸附剂或基质吸住，然后做成粉末状．主要用于固体饮料的生产．它的优点是运输方便，不易破损，但储存时需防止吸潮。
5、植物精油
用时要乳化剂，因为没乳化．否则易与饮料分层。使用时，一般先溶于少量，再放入饮料中，如橘子油，甜橙油用量：0.05 g/kg。它的缺点是不如乳化香精香气温和圆润 [4]  。
图2 植物精油
图2 植物精油香精系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多香精

香精系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多香精
香精的组成编辑
(1)按香料在香精中的作用分类
①主香剂。主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一种香料作为主香剂，但多数情况下，都是用多种香料作为主香剂的。
②剂。剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加剂后，可使香精香气较加，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。和香剂也称为协调剂。其作用是调和各种成分的香气，使主香剂的香气较加明显**．香韵较圆，因此，用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。
修饰剂也称变调剂。其作用是使香精变化格调，增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂的香型不同。在配方中一般使用较少用量即可奏效的暗香成分。
③头香剂。头香型也称**香剂。用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气较加明快、透发，增加人们的初喜爱感。
④定香剂。定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。它可以是一种“单一”的化合物，也可以是两种或两种以上的化合物的混合物，还可以是一种**的香料混合物，可以是有香的物质，也可以是无香的物质。定香剂的品种较多，如龙涎香、、灵猫香和海狸香等动物性**香料；秘鲁香树脂、吐鲁香膏、树脂、苏合香树脂、橡苔浸膏等植物性香料；以及分子量较大或分子间作用力较强、沸点较高、蒸气压较低的。
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香精的发展编辑
**香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，**动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。**动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常**香料不直接用于加香产品。
人工合成的，品种多，产量大，成本低，弥补了**香料的不足，了芳香物质的来源，但是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。
为了要能具有某种**动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种**动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。

香精的调配编辑
香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型，靠经验选取不同的香料。香料一般包括主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂，也可从头香、体香和基香角度来选取香料。在实际调香过程中还要评估香精样品实测香气与目标香气的差距，并多次调整添加的香料和比例。配好的香精样品经评估后，还要在加香食品中做应用考察并继续调整香精配方，直到有满意香气才能终确定香精配方。
典型的香精配制过程如下：，选取符合目标香型的香料按比例混合制得主香体；*二，加入合适的合香剂，使主香剂香味较加协调**；*三，加入修饰剂，改变主香剂香味的格调，或幽雅，或清新，是食品香精调配的关键步骤；*四，加入定香剂，使香精中各香气成分成比例挥发，达到特定香型效果，同时使香精留香持久；*五，加入等溶剂，并经一定时间的圆熟，即制得特定香精基。香精基通过不同的工艺可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出溶液于-5℃冷却数日，加助滤剂过滤除去低温下难溶于的萜类等，经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单，将果香型香精基与、蒸馏水混溶，冷却，过滤并着色即可制得。
油溶性香精制备也较为简单，将香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶剂混匀即可制得。乳化香精制备时需分别制备油相和水相，将主香剂、食用油、密度调节剂、抗氧化剂和防腐剂混合制备油相，将蒸馏水、乳化剂、酸味剂、稳定剂、着色剂等混匀制成水相，再将水相和油相经高压匀质乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯胶溶液做乳化体系。
粉末香精分为吸附型和微型。将粉末香料和乳糖等吸附型载体混匀，使香料均匀吸附到载体上即可制成吸附型粉末香精。微香精一般需要先将香料、乳化剂、赋形剂溶于水中形成胶体分散液，然后经喷雾于燥制得，香料一般包埋于微内，较加稳定 [5]  。

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