重庆番茄鱼底料加工-重庆番茄鱼底料加工厂家-嘉辉食品

大厨叫你泡椒冷锅鱼的制作方法

　

原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量

　　制法

　　1.把花鲢掏鳃去鳞，剖腹去内脏，治浄后斩下鱼头，并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉，再把鱼肉片成片，鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆，加入姜片、葱结、料酒腌渍，待用。

　　2.往锅里倒入少许色拉油烧热，依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节。(泡椒冷锅鱼底料200克炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，煮熟后捞出来盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片，大火烧开，煮至鱼肉熟便快速起锅倒入火锅盆里。

　　3.往净锅里倒入少许色拉油烧热，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干红花椒蒜粒、红椒丝炒香，起锅浇在火锅盆鱼片上，撒些葱花、芝麻，点缀香菜节，即可上桌。

川菜系列之——川味酸菜鱼

　　川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　烹制材料

　　主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

　　烹制工艺

　　1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

　　3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，重庆番茄鱼底料加工定制，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换，冷锅鱼，巴国味。

　　冷锅鱼材料准备：

　　花鲢鱼，花椒、二荆条辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油

　　冷锅鱼制作：

　　1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右，重庆番茄鱼底料加工厂家，去除内脏和鱼鳞。

　　2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干净。

　　3、鱼肉用适量料酒，蛋清，生粉，姜葱，少许盐码味5分钟。

　　4、起锅烧油到6成油温后下入，重庆番茄鱼底料加工，花椒，重庆番茄鱼底料加工，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入鱼头炒香。

　　5、加入适量清水后调味，当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。

　　6、锅开煮3分钟即可装盘。

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