大豆异黄酮

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饮食关系
多吃水果和蔬菜的人患心脏病和一些疾病的风险较低，也有证据显示一些蔬菜和水果可能降低患的风险。因为水果和蔬菜是营养素和植生素的来源，由此推测抗氧化化合物可能会降低罹患一些疾病的风险。这个推断通过几种有限的方式进行了试验，结果显示此观点似乎不能成立，因为试验显示补充抗氧化剂对降低患某些慢性疾病比如和心脏病的风险没有明显的效果。这暗示了从食用蔬菜和水果所带来的健康益处来源于水果和蔬菜中的其他成分（比如膳食纤维）或来自一个复杂的混合成分。比如富含黄酮的食物具有的抗氧化效果似乎应归功于食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化剂，果糖起了诱导体内增加合成抗氧化剂尿酸的作用。
血液中低密度脂蛋白的氧化被认为对造成心脏病起到了作用，初的观察研究发现摄入能降低患心脏病的风险。因此后来开展至少七个大型的试验来测试补充抗氧化剂的效果，补充的维生素剂量从每天50mg至每天600mg，这些试验无一结果显示的补充会对总人数或因心脏病的人数造成显著性差异。进一步的研究也获得了同样结果。还不清楚在这些研究中所用的或在大多数膳食补充剂中所含的剂量是否足以显著增加氧化应激。总体上，尽管对氧化应激在心血管疾病中扮演的角色已有清楚的认识，但使用氧化剂的对照研究显示罹患心脏病的风险和已患疾病的发展速率均没有降低。抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂

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历史
为了适应从海洋生物演变为陆地生物，陆生植物开始产生海洋生物所不具有的抗氧化剂比如维生素C、多和生育。五千万年到两亿万年前被子植物植物在进化的过程中发展出了许多抗氧化的**色素--特别是在侏罗纪时代--作为一种化学手段抵御光合作用的副产物活性氧类物质。本来抗氧化剂一词特指那类可以防止氧气消耗的化学物质。在19世纪末至20世纪初，广泛研究集中在重要的工业生产过程对抗氧化剂的使用上，比如防止金属腐蚀、橡胶的化、由燃料聚合导致的内燃机积垢等。
生物学对抗氧剂的研究早期集中在是如何使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败。可以通过将一块脂肪置于一个充氧的密封容器后对其氧化速率进行测定的简单方法度量抗氧化活性。然而随着具有抗氧化作用的、C、E的发现和确认，人们意识到抗氧化剂在生物体内起到生化作用的重要性。当认识到具有抗氧化活性的物质可能本身就容易被氧化的事实后，对抗氧化剂可能作用机理的探索首先开始。通过研究微生素E如何防止脂质过氧化，明确了抗氧化剂作为还原剂通过与活性氧物质反应来避免活性氧物质对细胞的破坏，达到抗氧化的效果。
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是由生育和生育三烯构成的8种相关化合物的统称，它们是一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素。在这类化合物中，由于人体**吸收和代谢α-生育，所以α-生育的生物利用度大，也是已经被研究的多的。
据称α-生育是重要的脂溶性抗氧化剂。它清除游离的自由基中间体并且停止自由基的链增长，以此保护免受有过氧化链反应产生的过氧化脂质的破坏，由此产生的氧化态α-生育自由基可被其他抗氧化剂比如维生素C、视黄醇或泛醇还原，使其重新回到活性还原态继续起到抗氧化作用。相关研究发现是α-生育而非水溶性抗氧化剂起到有效保护缺少谷胱甘肽过氧化物酶4（GPX4）的细胞避免其的作用，而GPX4是已知的一种能有效减少生物膜中过氧化脂质的酶，这一研究发现与α-生育的抗氧化作用是一致。
但是还尚不清楚其他的几种在抗氧化作用中的角色和重要性 。尽管γ-生育作为亲核试剂可以和亲电性的诱突变物质反应，而生育三烯对于保护元免受损坏起到重要作用，但是对于除α-生育外的其他几种在抗氧化方面的作用仍知之甚少。
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抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及肝脏匀浆中**氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。
Miki以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，用代酸法检测各受试类胡萝卜素及其物和α-生育(VE)清除自由基的半数效应剂量见表1
表1虾青素、部分类胡萝卜素和α生育清除自由基的值
清除剂 (nmol/L)
虾青素--------------------------------------------------200
玉米黄质-----------------------------------------------400
角黄质---------------------------------------------------450
叶黄素---------------------------------------------------700
金枪鱼黄素--------------------------------------------780
β-胡萝卜素--------------------------------------------960
α-生育（VE）------------------------------------2940
刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育对防止小鼠肝匀浆产生过氧化作用的结果表明，虾青素的抗氧化作用较α﹣生育强千倍以上。
上述引用于：张晓丽、刘* 虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究2006,Vol.27,No.01《食品科学》
世界公认的强抗氧化物是黄腐酸，它是一种抗氧化、抗自由基、剂，比SOD、OTP高几十倍。
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