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抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂
概述
根据溶解性抗氧化剂可分为两大类：水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂通常存在于细胞质基质和血浆中，脂溶性抗氧化剂则保护的脂质免受过氧化 。这些化合物或在人体内生物合成或通过膳食摄取。不同抗氧化剂以一定范围的浓度分布于体液和组织中 。谷胱甘肽和辅酶Q10主要存在于细胞中，而其他抗氧化剂比如尿酸它们的分布较为广泛（详见下表）。一些抗氧化剂由于既有抗氧化作用也是重要的病原体和致病因子所以只存在于某些特定机体组织中。
一些化合物通过与过渡金属配位螯合来阻止金属在细胞中催化自由基的产生，从而起到抗氧化防御的作用。这种抗氧化防御手段中特别重要的一点是要将铁离子通过配位螯合隔离起来，因为铁离子是一些铁结合蛋白（iron-binding proteins）比如运铁蛋白和铁蛋白能发挥作用的关键。和锌通常被认为是抗氧化营养素（antioxidant nutrients），这两种元素本身没有抗氧化作用但会对一些抗氧化酶的活性起到作用。
抗氧化代谢产物    溶解性    人血清中的浓度(μM)    肝组织中的浓度(μmol/kg)
抗坏血酸 (维生素C)    水溶性    50 – 60    260 (人体)
谷胱甘肽    水溶性    4    6,400 (人体)
辛酸    水溶性    0.1 – 0.7    4 – 5 (白鼠)
尿酸    水溶性    200 – 400    1,600 (人体)
胡萝卜素    脂溶性    β-胡萝卜素: 0.5 – 1
视黄醇 （）: 1 – 3
5 (人体,全部胡萝卜素)
α-生育 （）    脂溶性    10 – 40    50 (人体)
泛醌 (辅酶Q)    脂溶性    5    200 (人体)
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抗坏血酸
抗坏血酸或称维生素C是植物和动物体内的单糖氧化-还原催化剂。在灵长类动物的进化过程中，突变的发生使得机体中一种用于合成维生素C所必需的酶丢失，所以人类必须从饮食中摄取维生素C。其他大部分动物都具备在体内合成维生素C的功能因而*通过食物补充。通过氧化L-脯氨酸残基得到4-羟基-L-脯氨酸可将前胶原（procollagen）转化为胶原蛋白，这个过程需要维生素C的参与，氧化后的维生素C在其他细胞中经蛋白二键异构酶（protein disulfide isomerase，PDIA）和谷氧还原酶（glutaredoxins）的催化被谷胱甘肽还原。维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂，可中和诸如这类的活性氧物种。维生素C除了有直接的抗氧化效果外，它也是还原酶抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）的底物，这种酶对植物的抗逆性有特别重要的作用。维生素C以较高的含量普遍存在于植物的各个部位中，特别是在叶绿体中的浓度可以高达20mmol/L。
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不利影响
有较强还原性的酸能起到反营养物质（antinutrient，指能阻止人体吸收和利用某些营养素的食物成分）的效果，它们会在消化系统中通过与锌、铁等结合来阻止人体吸收膳食矿物质。典型的例子有草酸、单宁和植酸，它们在以植物性食物为主的饮食结构中含量很高 。由于在发展中国家人的饮食结构中肉类的摄入较少而较多摄入含有植酸的豆类和未发酵的全麦面包，由此造成在发展中国家的膳食中缺乏钙和铁的状况相当常见。
食物
所含还原性酸
可可豆和巧克力、、芜菁和大黄.
草酸
粗粮、玉米、豆类
植酸
茶叶、豆类、卷心菜
单宁
非极性抗氧化剂比如丁香油（丁香油的主要成分）有毒性限制，所以过量滥用未稀释的精油对健康不利 。大剂量服用水溶性抗氧化剂比如维生素C时很少考虑它们的毒性，这是因为这些化合物能通过尿液迅速排出体外。大剂量服用某些抗氧化剂对健康有长期的危害影响，β-胡萝卜素和对肺癌患者的试验研究发现给吸烟者大量补充含β-胡萝卜素和的物质会增加他们患肺癌的几率，随后的一些研究也证实了这些不良影响。抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂

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其他领域应用
食品防腐剂
抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食品变质。暴露在空气和阳光下是食物氧化的两大因素，所以为此可以将食物避光保存和存放在密封容器中，或者像黄瓜那样涂蜡包裹储藏。然而，氧气对于植物的呼吸作用也是十分重要的，将植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含8%氧气的环境下。抗氧化剂是一类十分重要的防腐剂，不同于由和造成的食品变质，冰冻或冷藏食物仍然能被相对较快的氧化。这些有抗氧化作用的防腐剂包括**的维生素C和维生素和人工合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基。
不饱和脂肪酸是常见的易被氧化的分子；氧化会引起它们的酸败。由于氧化后的脂类变色并产生类似金属或的味道,所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的。因此这些含脂食物很少通过风干存放，而是代之以烟熏、盐渍或发酵的方法来储藏。即使是一些脂肪较少的食物比如水果在用空气干燥之前也喷撒含抗氧化剂。氧化反应经常需要金属催化，这就是为何像黄油这类的脂肪从不用铝箔包裹或存放在金属容器中的原因。一些含脂食物比如橄榄油由于食物本身就含有**抗氧化剂所以能部分避免氧化，但仍然对光氧化很敏感。一些脂类化妆品比如唇膏、膏也需要加入抗氧化防腐剂避免酸败。
工业用途
抗氧化剂通常添加到工业产品中，一个常见的用途就是作为燃料和润滑剂的稳定剂防止氧化，也可加在中起到防止聚合从而避免引擎积垢形成的目的 。2007年，工业抗氧剂的**市场总量达到88万吨，这创造了大约37亿美元（约合24亿欧元）的收入。
抗氧化剂广泛用于高分子聚合物诸如橡胶、塑料和粘合剂中，用于防止聚合物材料因氧化降解而失去强度和韧性。像天然橡胶和聚这类聚合物的分子主链中都有碳碳双键，它们特别易受氧化和臭氧化反应的破坏而发生断裂，而抗氧化剂和抗臭氧化剂（Antiozonant）则能使其受到保护。随着材料的降解和主链的断裂，固体聚合物材料外露的表面开始出现裂纹。由氧化和臭氧氧化产生的裂纹会有所区别，前者产生碎石路状的裂纹效果（"crazy paving" effect），后者则是在拉伸应变的垂直方向上出现较深的裂纹。聚合物的氧化和紫外线照射下的降解经常是有关联的，主要是因为紫外线辐照会使化学键断裂产生自由基。产生的自由基与氧气反应产生过氧自由基会以链式反应的方式引起进一步的破坏。其它聚合物包括聚和聚也易受氧化的影响，前者对于氧化较为敏感是因为其主链的重复单元中存在仲碳原子，形成的自由基相比伯碳原子的自由基较为稳定，所以较易受到进攻而氧化。聚的氧化往往发生在链中的薄弱环节处，比如低密度聚中的支链点上。
燃料添加剂
成分
应用
AO-22
N,N'-二仲丁基
汽轮机油、变压器油、液压油、蜡和润滑油
AO-24
N,N'-二仲丁基
低温油
AO-29
2,6-二叔丁基
汽轮机油、变压器油、液压油、蜡和润滑油
AO-30
2，4-二-6-叔丁基
航空、包括航空
AO-31
2，4-二-6-叔丁基
航空、包括航空
AO-32
2，4-二-6-叔丁基和2，4-二-6-叔丁基
航空、包括航空
AO-37
2,6-二叔丁基
航空和, 也适用于大部分航空燃料
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