真空滚揉机-俗语也叫牛肉滚筒或腌肉机,加工牛肉为何要用真空滚筒机,不用真空滚揉机不行吗?加工牛肉,酱卤熟牛肉,牛肉卷的用户大多都要使用真空滚揉机。不是说织纤维结构比较致密,也就是比较粗。传统手工腌制方法速度慢,入味慢,吸水吸收辅料性能差。 牛肉用了真空滚揉机滚揉一下之后,能够打开肉的组织结构,加速吸收辅料吸水入味,口感较加鲜嫩。还能较大的真空滚揉机不用不行。这是因为牛肉的肉质决定了用真空滚揉机加工一下,效果较好。 大家都知道,牛肉的组提高出成率。所以大伙才会对牛肉真空滚揉机青睐有加。没有效果谁会愿意用呢。 牛肉的组织纤维比较硬,传统加工腌牛肉、煮牛肉的方法很难煮烂,而且出成率也很低。所以,人们普遍使用真空滚揉机,来加速牛肉组织纤维的嫩化、腌制,通过真空滚筒的揉搓,摔打,使牛肉组织结构松软,吸收更多的腌料和辅料,达到提高出成率,改善口感的作用。腌制牛肉,牛肉吸收淀粉和蛋白,这都是真空滚揉机能够办到的事情。