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冷锅鱼片，麻辣鲜香，十分下饭

冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼，冷锅兔，冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的时候用蘸碟蘸着吃，有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料，做起来就非常方便哦。

　　原料：草鱼、葱、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香叶、麻辣烫调料、酱油、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、干辣椒面、菜籽油。

　　做法步骤：

　　步、草鱼切成厚片儿。

　　第2步、用葱姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。

　　第3步、锅里放油，放入所有的料头翻炒出香味。

　　第4步、小火扁。

　　第5步、放入一把干辣椒面。继续翻炒。

　　第6步、放入冷锅底料翻炒。

　　第7步、炒到这个程度就可以了。

　　第8步、加入适量的清水，把里面的香料捞出来，不要。

　　第9步、一边把水煮开，一边把锅里多余的渣给捞出来。

　　0步、水开放，生抽，老抽。

　　1步、放腌好的鱼片。

　　2步、放入干辣椒大火煮开。

　　3步、这个鱼片不能煮太久，刚好煮熟就行。

　　4步、关火闷五分钟放入鸡精。

　　5步、装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊，因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是*和大白菜。

　　6步、撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃，我用的是麻辣干碟。

冷锅鱼——不一样的麻辣鲜香味觉体验

在四川，有一种吃鱼的方式，叫做冷锅鱼。看见这个名字，你不要以为我们吃的鱼是已经冷了鱼啊，那你就大错特错了。因为四川比较喜欢吃火锅，而火锅都是打开火边煮边吃的方式，所以这个冷锅鱼，成都番茄鱼底料加工，其实就是不需要边开火边煮鱼，而是师傅已经把鱼煮好了，一整锅给你端上桌，你们可以享用就是了。

　　一般吃冷锅鱼的时候，老板也会问你们要不要添加配菜，如果需要的话，他在煮鱼的过程中就帮你把要吃的配菜一起煮了，这样你们在吃的时候就可以同时吃鱼与蔬菜了，的搭配。

　　上桌冷锅鱼，你可以看见满满的红油辣椒躺在整个锅中，红辣椒油亮油亮的，并且红油椒香味儿十分浓郁，让人忍不住吞口水啊。虽然是已经做好了的冷锅鱼，尽管鱼肉的味道已经在师傅的巧手下完全浸入了麻辣鲜香，可是因为这有吃蘸水油碟的习惯，所以，在你的面前依然呈现出几个小配料碟，有大蒜小米辣等，你完全可以跟着你的口味喜爱来调配出自己想要的感觉。一般油碟里面白色的大蒜颗粒、红红的小米辣，再搭配一点耗油，倒一点香油，洒一点香菜，美味好看的油碟就已经做成了，这也给一会冷锅鱼的味道又增添了十足的口感。

　　夹起一块鱼肉，鱼肉表面已经裹满了油汁儿，看起来就很诱人，放进口中，那鲜嫩咸香的感觉顿时就出来了，成都番茄鱼底料加工工厂，鱼肉软软的，的，香香的，特别入味儿。而且锅中看起来那么多辣椒，其实这个辣椒并不是特别辣，成都番茄鱼底料加工制造，只是为提香奠定了基础。所以整个鱼肉吃起来比较温和，麻辣程度适当，适合大部分人的口味。估计这一筷子还没怎么感觉到鱼肉的味道，所以重新再夹起一块，在油锅中荡一荡，白白的鱼肉就马上会被你吃下肚子里去。挑好刺儿，在口中轻轻咀嚼，感受到鱼肉的鲜香嫩滑，那鲜美的口感充满了整个口腔，真的是美味较了。

【酸菜鱼】

　　食材：巴沙鱼3片，小米椒，葱花

　　调味料：酸菜鱼调料

　　做法：

　　1、巴沙鱼3片解冻后切成大小均匀的块儿状，放入酸菜鱼调料的腌料包，腌料包里是玉米淀粉，盐，味精及其他调料，撒入鱼块儿中拌匀，腌制7到10分钟。

　　2、锅中放适量油，油热之后放入调料包翻炒出香气，调料包里是芥菜，白萝卜，闻着就勾起满满食欲，然后将油料包和三小碗水倒入锅中，搅拌均匀。

　　3、锅中的汤汁烧开后，将腌好的鱼片下锅，小火煮5分钟左右将鱼块儿煮熟，撒上小米椒和葱花点缀，就可以出锅了。

　　这样一碗好吃的酸菜鱼就做好啦，是不是**级简单，巴沙鱼没有刺，一口一块放心吃，细嫩过瘾还入味，成都番茄鱼底料加工贴牌，芥菜和萝卜带着微微的辣味特别开胃，真真是汤浓味美又省时省事的一道菜呢，称得上是名副其实的懒人菜吧，哈哈。

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