罐头巴士杀菌机加工

巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在**水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水

巴氏杀菌早用于牛乳消毒，以杀灭主要对象菌——结核为目标，并无常温下保存期限的要求。经巴氏杀菌后的产品，因其中尚存在有非致病的芽孢菌，在常温下可能繁殖，因而只有有限的货架寿命。若要储藏，则还需要与其他保藏手段相结合，如冷藏、发酵、加入添加剂（食盐、糖、防腐剂及低水分活度物质）、包装、脱氧剂等。市售无菌乳在2~4℃下保存，即为常见的例证。
巴氏杀菌也常用于pH4.5一下的酸性食品，如饮料、果汁、糖水水果类罐头的酸液蔬菜类罐头的杀菌，统称为低温杀菌。这种方法虽不能杀灭芽孢，但因酸性环境能抑制其生长，而在pH4.5以下能增值的酵母菌及大部分耐酸的非芽孢都不耐热；少数耐酸的芽孢（如巴氏固氮梭状芽孢)
=0.1~0.5min，在100℃下经过一段时间也可杀灭。只有在番茄制品这类酸性食品中，可能出现有耐热性较高的凝结芽孢（=0.01~0.07min），它繁殖时发生不产气的酸败变质，如下表可知它是酸性食品中重要的菌。是利用**100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

氏杀菌也常用于pH4.5一下的酸性食品，如饮料、果汁、糖水水果类罐头的酸液蔬菜类罐头的杀菌，统称为低温杀菌。

巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在**水沸点温度下是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4～5℃，因为一般的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下，可杀灭其中的致病性和绝大多数非致病性，加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使快速，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，**高温乳采用135℃以上数秒。
2、风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶，**高温乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养：巴氏杀菌乳营养破坏少，**高温乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2～8℃下存放3～10天，**高温乳常温下可保存3～6个月，袋装**高温乳也可存放1.5个月。
5、国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型，**高温乳是次要或较少消费量。
的。采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。

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