甜菊糖苷厂

甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
工业应用
甜味剂对世界的食品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨 [4]  。随着人们对健康的要求也越来越苛刻，希望甜味剂的能力尽可能低甚至为零，口感好，价格比较合适。五、六十年代以前的近一个世纪，食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸及阿力甜等甜味剂 [5]  。
添加标准
中国食品添加剂使用卫生标准批准使用的甜味剂，列于下表 [6]  。
中国法定食品甜味剂及其使用卫生标准
性能对比
由于不同的甜味剂相对甜度、味感、稳定性、热量、价格和使用限制等方面的差异，所以在食品工业的实际应用中也需要引起注意，常用甜味剂的性能对比如下：
常用甜味剂性能对比甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
代码GB19.004；INS95天冬氨酰丙氨酸（Aspartame，APM）
阿斯巴甜、甜味素
分子式C14H18N2O5，相对分子质量294.31，结构式如图所示。
APM结构式
APM结构式
1、性状白色晶体粉末，无臭，有强甜味。25℃时等电点的pH值为5.2。微溶于水，约1g/100mL；，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值为4~6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。
2、性能有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。其稳定性较差，受高温，结构发生破坏而使甜度下降，甚至甜味完全消失。
冬酰丙氨酸不产生热量，适合作糖尿病、肥胖症等病人用甜味剂。
3、毒性小鼠经口LD50>10g/kg。
冬酰丙氨酸进入人体后能迅速代谢成冬氨酸和丙氨酸，而被吸收和利用，不会积蓄于组织中。
FAO/WHO（1981）对冬酰丙氨酸的评价是，安全可靠，ADI定为0~0.04g/kg。美国FDA将冬酰丙氨酸列为GARS物质。
4、制法由L-冬氨酸与L-丙氨酸盐缩合而成。
5、质量指标中国国家标准及FAO/WHO、FCC、日本食品添加物公定书规定冬酰丙氨酸的质量指标如下。
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

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主要作用
甜味剂在食品中的主要作用如下 [2]  ：
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

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质量指标中国药典（1977）中规定，的质量指标如下：
人工合成
糖精（Sodium Saccharin）
代码GB 19.001；INS954
分子式C7H4NNaO3S·2H2O，相对分子质量241.21，结构式如图所示。
糖精结构式
糖精结构式
1、性状无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香气味，味极甜并微带苦，甜度为蔗糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味，阈值约为0.00048%。易溶于水，溶解度随温度升高迅速，10%的水溶液呈中性，微溶于。
2、性能：糖精在水中解离出的阴离子有极强的甜味，但分子状态却物甜味反而具有苦味，故高浓度的水溶液亦有苦味。因此，使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基黄酰而呈苦味。
3、毒性小鼠经口LD5017.5g/kg。大鼠经口大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~2.5mg/kg。
4、制法邻二酐经酰胺化和酯化制成，再经重氮置换和氯化，然后进行氨化环合得到邻磺酰，后碳酸处理而得。甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

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