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川渝火锅底料市场调查

为了多方了解“问题油”事件多火锅底料的影响，记者在采访制造商之外，还在超市系统、代理商层面进行了相关调查。

超市：火锅底料销量有增无减

火锅底料目前进入到寻常百姓家的主要渠道是商超系统，包括大卖场、社区连锁店。

记者在成都好又多、家乐福、统一优马特、伊藤洋华堂看到，在火锅底料的品牌中，陈列的主要是德庄、重庆秦妈火锅、大红袍、麻辣空间等；而在互惠超市等则是盈鹏、重庆秦妈、苏大姐、周君记、佳仙等，其中以重庆火锅底料品牌为主。

以下是记者在商超导购的一段对话：

记者：你知道火锅店的“问题油”事件吗？

导购：晓得呢。但是这些火锅底料不存在这个问题哈。

记者：今日火锅底料的销量怎么样？会不会受到该事件的波及？

导购：火锅店去吃，吃完了又不可能把火锅底料拿走，这就给一些店留下了做手脚的机会，而这个一般都是家庭消费，火锅底料工厂，一次一包或者两包，自己煮来吃放心些。这个事件之后，感觉火锅底料的销量并没受到不良影响，比去年来说可能还有增加。

记者：是什么原因（增加）呢？

导购：一个可能是我刚才说的，自己煮火锅，放心些；另一方面近成都还是有点冷，天气阴冷的话，吃火锅的人会多一些。

虽然，记者只是对成都本地的一些超市系统进行了走访，其结果具有地域性的限制，但是不可否认，成都也是川渝火锅底料重要的市场，具有一定的典型性和代表性。

从超市调查的结果来看，火锅底料受到的影响很小，甚者是一个更积极反作用力。我们甚者可以得出一个结论：有部分对火锅店心存疑虑而又喜欢吃火锅的消费者，为了安全起见，会购买火锅底料自行烹饪，这无疑带动了其销量的增长。

青鳝鸡翅火锅，青鳝，即鳗鱼，用它搭配鸡翅煮成汤底，涮食猪肉、毛肚及菌蔬；营养丰富、汤汁乳白＼肉嫩鲜香。

配方组成

(1)原料：净青鳝500克，鸡翅300克，猪瘦肉、净毛肚各200克，小白菜150克，水发木耳、金针菇、青蒜苗各100克。

(2)调料：姜块30克，料酒25克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，花椒2克，奶汤2000克，化猪油150克。

食材预处理

①将净青鳝宰杀斩成6厘米长的段，鸡翅去尽残毛洗干净，放入开水锅中氽透，捞出沥干水分，每只斩成三段。

②猪瘦肉去尽筋络，片成大而薄的片；净毛肚先切成大块，再斜刀切片；小白菜去老叶及根，分片洗干净；水发木耳去蒂，撕开;金针菇去泥根，洗干净沥水；青蒜苗洗干净，拍破切节。把以上各料均装入盘中，摆在火锅四周。

调制方法

①炒锅置火上，下入100克化猪油烧至五成热，放入青鳝段过油至变色时，倒出沥净油分.

②锅内放入剩余化猪油烧热，下入鸡翅段炒干水分，加奶汤淹没原料，再放入姜块、花椒、胡椒粉和料酒，用旺火烧沸，打去浮沫，火锅底料工厂贴牌，再加入炸过的青鳝段，用大火熬10分钟，舀入火锅中上桌，点火烧开后，下入精盐和味精调味，即可烫食各种食材。

制作提示

①要选用活青鳝制作，不是活的青鳝不能食用。

②青鳝肉不宜煮得太久，以免太软太烂。

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