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根据我国食品添加剂产品分类，食品增稠剂一般是指食品胶。食品增稠剂胶类分为五类：1.由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的植物胶。如：瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、沙蒿胶、亚麻籽胶、田箐胶、葫芦巴胶、皂荚豆胶、伯胶、黄蓍胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶、果胶、魔芋胶、印度芦荟提取胶、菊糖、仙草多糖。2.动物胶。如：明胶、干酪素、酪蛋白酸、甲壳素、壳聚糖、乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、鱼胶。3.。如：黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、威兰胶、酵母多糖、可得然胶、普鲁兰多糖。4.海藻胶。如：琼脂、卡拉胶、海藻酸(盐)、海藻酸丙二醇酯、红藻胶、褐藻岩藻聚糖。5.化学改性胶。如：羧纤维素、羟纤维素、微晶纤维素、纤维素、羟纤维素、羟纤维素、变性淀粉、聚酸、聚酮。
　　增稠剂由于品种多、产地不同、黏度系数不等、生产工艺不一样，在具体应用结果上也会产生明显差异。为不同用户提供有针对性型产品及工艺条件需求的产品，增稠剂生产厂商与食品制造商之间的技术性合作是当前食品工业中分工的必然发展趋势。增稠剂另一个发展趋势是除了充当体系的稳定、增稠等品质改良功能之外，也向功能性食品的成分之一发展，对多糖化合物所具有的功能较加重视。
　　近两年以来，增稠剂在食品工业中的应用十分广泛，相对应产品，如：果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠剂溶液的黏度对其使用效果有很大的影响，而影响增稠剂黏度的因素是多方面的，除其结构、相对质量外，还取决于系统的温度、PH、金属离子浓度、切变力等。随着增稠剂浓度的提高，增稠剂体积，相互作用的概率增加，吸附水增多，因此黏度。溶液的PH对增稠剂的黏度和稳定性有重要影响，选用和使用增稠剂时必须引起注意。增稠剂的黏度通常随PH值发生变化而变化。此外随温度的升高，运动速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠剂粒子的分散和溶解也影响其应用特性，亲水性胶体的化学构造直接影响其溶解性。
　　进入2000年后，我国食品增稠剂生产加工得到飞速发展，微生物多糖随着黄原胶产量的猛增外，相继突破国外技术封锁壁垒，浙江天伟生化工程有限公司率先研发生产了结冷胶，目前国产结冷胶产质量大大提高，优良的性价比，获得国内及广大食品企业青睐，应用领域日益拓宽。近几年，可得然胶、普鲁兰多糖又连续问世，产能由小变大，产品品种日益增多。我国作为食品添加剂的生产大国，**产品的不断推出，已被**食品配料成员瞄准。近两三年，国内许多产品的生产厂家已被国外公司收购重组，黄原胶、结冷胶、果胶等产品发展前景堪忧。
　　当前，行业面临的问题主要有三方面：一是在对食品安全加强的过程中，还存在法规标准不完善、执法不够科学的问题，限制了企业的技术创新，也给企业的生产经营带来一些不利影响;二是各种成本上升，压缩了企业的利润空间，企业盈利能力有所下降;三是部分产品盲目扩大产能，市场竞争较加激烈，低价格的恶性竞争扰乱了市场秩序，影响行业的健康发展。

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农的原（固态）或（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、伯胶、烷磺酸等。
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
1．与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3．防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5．促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
7．改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
8．稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。
9．反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。
10．抗保鲜作用 乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。

酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。 稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。
目前确实存在往酸奶中添加的添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。
CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧纤维素，式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是**纤维素经化学改性后得到的纤维物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医、牙膏等行业。CMC为白色或微粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无。CMC是一种大化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。
CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。
食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。
酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。
CMC的使用方法及禁忌：
1．将CMC直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在配置CMC糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC和水完全融合、CMC能够充分溶化。在溶化CMC时，之所以要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止CMC与水相遇时，发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”，并提高CMC的溶解速度。搅拌的时间和CMC完全溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比CMC完全溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定

复合稳定剂的使用成为了很多行业进步的，它的发展不仅表现在品质的提高、性能上的进步也是我们的发展目标。我们认为，只有将复合稳定剂较好的保存，才能让其性能得到的发挥，下面我们就对他它保存知识进行相关介绍。
首先，在将这些材料运送到工地的时候要确保这些材料是经过了严格的密封的。在工地上首先要大扫除一块干净的地方用以存放粉末状pvc复合稳定剂。因为这种复合稳定剂具有非常强的化学作用，在没有使用之**定要确保它不和任何其他的物品接触。存放的地方一定要远离水源。我们在食用粉末状的复合稳定剂的时候都是需要稀释的。
所以，在使用之**定要确保它不与水源接触，不然很有可能会导致材料失去原有的。存放的地方需要选择一个开阔通风的地方，这样才能够使得复合稳定剂挥发出来的各种气体能够得到很好地排散。如果将这些材料放在狭小的空间里面得不到良好的通风三期，那么就会对人体造成伤害。
复合稳定剂的应用打破了传统的使用方法，利用的技术将加入更多的新鲜元素，希望我们的实力能够让行业发展的较。
无尘复合稳定剂ZGC管材的加工方法，主要原材料为硬脂酸、石蜡、聚蜡等所组成，硬脂酸和金属氧化物，在一定温度及润滑剂、抗氧剂等条件作用下，在反应釜中生成相应的硬脂酸盐，复配成稳定剂。经制片机制片成产品。本发明各种原料在生产过程中得到了充分的混合，大幅度的改善了与树脂混合分散的均匀性。
复合稳定剂配方混合时，比传统的加工方法简化了计量次数。简便了辅料的供应和储备，有利于生产、质量管理。、三盐基使用量是传统用量的60%，降低了生产成本，提高了生产效率，并提供了无尘生产产品，减少了环境污染，改变了脏、乱、差的生产现状，确保了操作工的身体健康

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