八宝商贸 进口葡萄酒种类 智利原装进口干红葡萄酒

混烧老五甑法工艺，以洋河、双沟和古井为代表。混烧是指原料与出窖的酒醅在同一个甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化。老五甑法工艺，是在每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟。入窖发酵的四甑料，按加入新料的多少，分别被称为大��、二��和小��，大��和二��所配的新料分别占新投原料总量的40%左右，剩下的20%左右原料拌入小��。不加新料只加曲的称作回糟，回糟发酵蒸酒后即变成丢糟。老五甑操作法具有以下优点：原料经过多次发酵(一般二次以上)，原料中淀粉利用率高，出酒率高;经多次发酵，有利于香味物质的积累，特别是以己酸乙酯为主的窖底香，有利于浓香型白酒的生产;采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低;老五甑操作法的适用范围广，高粱、玉米和薯干等原料均可使用。
09、勾调灌装，勾兑调味工艺是将不同种类、陈年和产地的原酒半成品或选取不同档次的原酒按一定比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。从工艺角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比、工艺操作存在差，这导致基础酒风格和质量的多样。勾调工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场产品，再进入灌装工序，包装出厂走向消费者。

直到这一工序，微生物才算完成了自己的使命，继续走向下一次轮回。从全工序来看，除蒸馏得到原酒后的工序与酿酒微生物没什么关系外，其他所有工序操作都是在通过对该工序操作的参数控制，让酿酒大环境和粮醅微生态环境适合微生物的需要，限度地让微生物发挥自己的能力实现粮谷到可发酵糖，再到和多种香味物质的转化。所以，人不是美酒的生产者，而是美酒的搬运工，微生物才是伟大的酿酒师。

05、拌和酒曲，曲为酒之骨，曲药是酿酒微生物的重要来源。酒曲和酒醅的拌和是为了让微生物能够相对均匀地分布在所有的酒醅，不因某一处酒曲过多，造成微生物相对较多，引起发酵中局部升温过快。对下酒曲的温度控制，也是为了避免温度过高杀灭酿酒微生物，同时也避免过低造成微生物发酵难以启动。当然，通过温度控制是一方面，另外一方面也通过曲药用量来控制参与发酵的微生物，而影响用量的因素包括投粮的多少、气温季节的差异、酸度、水分、用糠粮等入窖参数。从这一操作工艺，可以看到白酒酿造就是协调各个因素，让微生物的生长与代谢同酒醅的状态相适宜的过程，酿出好酒就水到渠成。

06、入池发酵，在前序各工序都按照要求完成且彼此协调后，入池发酵工序就是为微生物提供一个相对稳定的环境，整个发酵过程人为干预几乎没有也无法进行干预。这意味着**各个工序的情况就大体决定了发酵结果。入池发酵只是通过对入池温度的控制、粮醅紧实度的控制、发酵容器密封度的控制来实现对发酵的管理。入池温度一般是“热平地温，冷17”，为了保证微生物正常发酵温度同样不能过高不能过低。粮醅紧实度则是通过控制粮醅间隙中的空气含量而对酿酒微生物的生长和发酵加以控制，在发酵前期是微生物生长繁殖阶段，对氧气的需求较多，而后期主要是和酵母作用生成酒精和香味物质，主要在厌氧状态下完成。前后期的平衡相当重要，前期微生物增殖不够，则后期发酵力不足;前期微生物增殖过多，则可能后期发酵时的底物不足，影响酒精和香味物质的生成。入池完毕后的密封发酵，是为了便于发酵温度和相对厌氧的条件的保持，同时减小外界有害微生物对发酵过程的影响。
今天，鲁酒根植在齐鲁文化的沃土之上，运用文化做了哪些深入人心的创新呢?不能说没有，但若真要说出个子丑寅卯，似乎又没有印象特别深刻的。这就说明鲁酒没有讲好故事，至少没有深入人心。另外讲好“鲁酒故事”不能唯历史不放，那种以往用“刨祖坟”式讲述“历史流变”、“根脉溯源”、“人物传奇”等形式的鲁酒故事已经难以打动人心，未来鲁酒故事需要在“新”、“奇”、“特”上做足功夫，正如梁老所言要另辟蹊径。

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