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重庆小面加工的步骤：

在整个加工过程中很关键的一步。面糊直接放进重庆小面机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的重庆小面就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住面条，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断面条，将盘好的面条放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的面条散热不充分，就容易粘在一起。

重庆小面加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。

油炸、非油炸相差一道工艺 .很多人知道，方便面经过油炸，新型非油炸方便面设备，就能长期保存。那么，非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢?

其实，两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是结尾干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。两者在营养上的不同是热量.对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面油炸还是不油炸，口感还是略有不同的。山田敏广所长介绍说，非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。 方便面也可以吃出健康如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。一般方便面的面条，都呈曲折状，这是因为在制造过程中，面条经过油炸方式脱水，方便保存，大型非油炸方便面设备，而且呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在，可以均匀地脱水及炸熟，有利于保存。

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